Для варенья рвут молодые орехи

Шеф-повар столичного армянского ресторана "Ани" Гагик Казарян, 36 лет, готовит варенье из молодых орехов.

- Их собирают, когда только появляются. Если позже - выйдут сухие и жесткие. Чищу от кожицы. Не режу, потому что должны быть целые. Перед тем, как бросить в воду, прокалываю вилкой с двух сторон. Через дыры выходит горечь, а потом всасывается сахар.

Оставляет на несколько дней в воде. Когда почернеют, вынимает и выкладывает на сетку стечь.

- Потом можно варить сироп. На 5 килограммов чищеных орехов идет столько же сахара. Беру эмалированную кастрюлю. Алюминиевая меняет вкус блюда. Заливаю литром воды. Сначала довожу до кипения на медленном огне. Когда закипит - снимаю. Тогда варенье должно хотя бы день постоять. Потом еще раз довожу до кипения, выключаю. Когда остынет, закатываю в банки.

Хранить надо при одинаковой температуре. Если жарко, варенье засахарится. В погребе можно держать полгода.

- Наши бабушки банки с вареньем заливали смальцем, и стояло годами. Тогда крышек не было. В Армении делают из орехов, баклажанов, тыквы. Такое не подходит к пирожным или другим сладостям. Орех твердый. Его надо есть отдельно, чтобы не портить вкус. У нас к нему готовят чай из чабреца. Несколько стеблей с цветом заливают горячей водой и доводят до кипения.

×