— Летом запасаю чернику, чтобы зимой с ней печь мясо, - говорит 49-летняя Марина Крас¬нова из города Кролевец на Сумщине. — Люблю поливать индейку черничным соусом. С ним мясо нежное, со сладким привкусом. Чистит и режет тонкими полукольцами луковицу. Разогревает духовку до +200°C. В сковороду наливает 2 ст. л. масла и нагревает его на среднем огне. Переливает в форму для запекания. Выкладывает три веточки розмарина и порезанный лук.
2 ст. л. сливочного масла из холодильника нагревает до комнатной температуры. Натирает им 1 кг филе индейки со всех сторон. Сыплет по 1/3 ч. л. соли и перца. Кладет мясо на лук и розмарин. Ставит форму в духовку на 45 мин.
- При запекании веточки розмарина очень пахнут. Поскольку лежат под индейкой, мясо пропитывается ароматом. А благодаря луковой подушке индейка не прилипает ко дну формы.
Для соуса в небольшой сотейник кладет полстакана черники и 1/3 стаканов кураги. Наливает полстакана бальзамического уксуса. Ждет, чтобы смесь закипела, и уменьшает огонь. Перемешивает и варит, пока жидкость наполовину не выкипит. Добавляет в сотейник по 1 ст. л. меда, горчицы и по щепотке соли и перца. Взбивает черничный соус блендером.
- Перемалываю соус не до конца. Оставляю кусочки ягод. Если дети просят, делаю однородным.
Когда закончится время запекания индейки, вынимает ее из духовки. Кулинарной кисточкой мажет черничным соусом. Ставит индейку печься в духовку при температуре +180°C еще на 15 мин.
Готовую индейку вынимает на большую плоскую тарелку. Накрывает фольгой на 15 мин., чтобы аромат из черничного соуса не испарился.
Со смородиной сочетается коньяк
- На праздники готовлю к индейке ягодно-апельсиновый соус с коньяком, - говорит Марина Краснова. - От него остается цитрусовое послевкусие с алкогольной горчинкой.
300 г смородины моет и кладет в эмалированную кастрюлю. Сыплет 120 г сахара. Моет и трет на мелкой терке один апельсин, чтобы снять с него цедру. Потом разрезает на две части и выжимает сок. Цедит его через марлю, чтобы не было косточек. Выливает к ягодам. Добавляет в соус 1 ч. л. цедры. Ставит кастрюлю на средний огонь и ждет, пока закипит. Уменьшает огонь и варит 10 мин., постоянно помешивая. Часть жидкости должна испариться, а ягоды - увариться. Тогда наливает 2 ст. л. коньяка и перемешивает. Снимает соус с плиты и измельчает его блендером.
1 
1
Комментарии