Чорничний соус для індички збивають блендером

 

— Літом запасаю чорницю, щоб зимою з нею пекти м'ясо, — каже 49-річна Марина Крас­нова з міста Кролевець на Сумщині. — Люблю поливати індичку чорничним соусом. З ним м'ясо ніжне, із солодким присмаком.

Чистить і ріже тонкими півкільцями цибулину. Розігріває духовку до +200°C. У сковороду наливає 2 ст. л. олії і нагріває її на середньому вогні. Переливає у форму для запікання. Викладає три гілочки розмарину й порізану цибулю.

2 ст. л. вершкового масла з холодильника нагріває до кімнатної температури. Натирає ним 1 кг філе індички з усіх боків. Сипле по 1/3 ч. л. солі й перцю. Кладе м'ясо на цибулю й розмарин. Ставить форму в духовку на 45 хв.

— При запіканні гілочки розмарину дуже пахнуть. Оскільки лежать під індичкою, м'ясо просочується ароматом. А завдяки цибулевій подушці індичка не прилипає до дна форми.

Для соусу в невеликий сотейник кладе півсклянки чорниці та 1/3 склянки кураги. Наливає півсклянки бальзамічного оцту. Чекає, щоб суміш закипіла, і зменшує вогонь. Перемішує і варить, доки рідина наполовину не википить. Додає в сотейник по 1 ст. л. меду, гірчиці і по дрібці солі й перцю. Збиває чорничний соус блендером.

— Перемелюю соус не до кінця. Залишаю шматочки ягід. Якщо діти просять, роблю однорідним.

Коли закінчиться час запікання індички, виймає її з духовки. Кулінарним пензликом мастить чорничним соусом. Ставить індичку пектися в духовку при температурі +180°C ще на 15 хв.

Готову індичку виймає на велику пласку тарілку. Накриває фольгою на 15 хв., щоб аромат з чорничного соусу не випаровувався.

До смородини смакує коньяк

— На свята готую до індички ягідно-апельсиновий соус із коньяком, — каже Марина Краснова. — Від нього залишається цитрусовий післясмак з алкогольною гірчинкою.

300 г смородини миє і кладе в емальовану каструлю. Сипле 120 г цукру. Миє та тре на дрібній тертці один апельсин, щоб зняти з нього цедру. Потім розрізає на дві частини й вичавлює сік. Цідить його через марлю, щоб не було ­кісточок. Виливає до ягід. Додає в соус 1 ч. л. цедри. Ставить каструлю на середній вогонь і чекає, доки закипить. Зменшує вогонь і варить 10 хв., постійно помішуючи. Частина рідини має випаруватись, а ягоди — уваритися. Тоді наливає 2 ст. л. коньяку й перемішує. Знімає соус із плити і подрібнює його блендером.

×