— Жареные баран, поросенок, теленок, форель, карп на мангале, седло барана — праздничные блюда нашего ресторана-хижины, — говорит помощник шеф-повара гостинично-ресторанного комплекса "Карпатия", в селе Шаян Хустского района Закарпатья Иосиф Говди, 57 лет. Мужчина поливает красным домашним вином тушу 27-килограммового барана на вертеле. — Недавно жарили стокилограммового быка.
Самодельный мангал вращает повар-мангальщик Роман Машико, 29 лет.
На протяжении трех дней тушу выдерживали в овощном маринаде. Его состава повара не разглашают. Мясо нашпиговали салом с чесноком, морковью, петрушкой.
— Баранина вкусная только из черного барана, черное притягивает солнце, — продолжает Говди. — Черный баран больше потеет, и грязь выходит из него потом.
Тушу на вертел ставят в 4.00. Фиксируют четырьмя спицами. В корыто под ним кладут буковые полена, разжигают огонь. Мангальщик следит, чтобы жар был равномерным. Барана жарят 10 ч.
Готовое блюдо мужчины несут взвешивать на кухню. Весы остановились на отметке 13 кг.
— Ужарка больше чем наполовину, это нормально, — говорит Говди.
Мясо режут на куски, кладут с косточками на большие тарелки. Официанты подают блюдо с чесночным и горчично-майонезным соусами.
100 г баранины без косточек стоит 16,5 грн.
1 
1
Комментарии
2