Рыба - незаменимый продукт на каждой кухне. В приготовлении каждого вида рыбы есть свои "секреты", - говорит столичный повар Алексей Бойченко.
Перед тем как подать на стол копченого угря, надо обязательно нарезать его тоненькими кусочками, украсить сверху кольцами лимона.
Если рыба кажется слишком соленой на вкус, избавиться от избытка соли поможет квас. Достаточно оставить рыбу в нем на 15 минут. Вкус тогда изменится на более пикантный и в меру соленый.
Фаршировать лучше карпа или щуку. Можно брать и красные виды рыбы, треска и судака. Чтобы фаршированная рыба приобрела красивый оттенок, при варке нужно добавить в отвар немного луковичной шелухи.
Чтобы правильно приготовить заливную рыбу, не надо ставить ее в условия минусовой температуры. Лучше подержать в холодильнике при температуре в несколько градусов выше нуля.
Перед тем как резать рыбу на доске, рабочую поверхность необходимо смазать уксусом или соком лимона. После такой процедуры деревянные поры закупориваются и рыбный запах не проникает в поверхность.
Аромат сельди часто въедается даже ножи. Чтобы избавиться, достаточно немного протереть поверхность срезом картофеля и моркови.
Посуда, загрязненный рыбой, надо сначала сполоснуть холодной водой, затем тщательно промыть под горячей проточной водой.
Если аромат рыбы все-таки въелся в посуду, устранить его поможет раствор из уксуса и теплой воды в отношении 0,5 столовой ложки уксуса и 1 литра воды.
Из молока, которое осталось после вымачивания в нем сельди, идеально готовить рыбный соус.
Очень хорошие приправы для большинства блюд из рыбы - это хрен и лук.
Чтобы обогатить вкус разнообразных рыбных соусов и рыбных салатов, лучше всего подойдет мелко нарезанный укроп.
Подавать рыбу лучше в специальных блюдах узкой или овальной формы, а для икры подходят специальные икорницы или маленькие блюдца. Соленую рыбу - салаку или сельдь раскладывают в специальных глубоких тарелках. Можно использовать салатницы.
1 
1
Комментарии