— Не варю рідких супів. Готую наваристі, щоб можна було наїстися, — каже Клавдія Висоцька, 56 років, із Полтави. — У мене всі вдома люблять густий німецький суп. Навчила донька. Поїхала в Німеччину на практику, й залишилася там жити. Страва більше подібна до рагу. Головне в ній — ароматні трави. Брати можна базилік, орегано, розмарин, лавровий лист або часник.
Миє 600 г свинини та ріже її кубиками по 2 см. Відрізує від головки савойської капусти третину. Її і капустяний качан шаткує ножем або шатківницею, грубіше, ніж на борщ. Чистить дві цибулини, 0,5 кг картоплі, три морквини, по стеблу селери та цибулі-порей. Картоплю нарізає великими кубиками, селеру — дрібними. Цибулю-порей і моркву подрібнює кільцями.
— У суп усі овочі вкидаю сирими. Лише цибулю треба підсмажити на олії до золотистого кольору.
Овочі в каструлю складає шарами. На низ — м'ясо та картоплю. Вони найдовше варяться. Зверху насипає 1/2 ч. л. солі та чорного меленого перцю. Заливає все готовим м'ясним бульйоном так, щоб він покрив страву на 2 см. Варить суп на повільному вогні годину.
— Можна цей час розділити на дві частини. Півгодини варити на плиті, а потім — в духовці. Розігріти її до 180 градусів і запікати до готовності. Тоді це буде не суп, а рагу.
Наприкінці приготування додає подрібнені два зубчики часнику та зелень — по дві гілочки петрушки, чебрецю та розмарину. Вимикає вогонь і тримає під кришкою ще 10 хв., щоб продукти обмінялися запахами та настоялися.
— Страва буде ситна й ароматна. Якщо після першого приготування, здається загустою, наступного разу можна налити більше води. Головне — не зменшувати кількість інгредієнтів, бо втратиться смак.
8 
35413
Коментарі