- Гостювала в подруги у Литві, та навчила мене готувати їхні національні страви, - розповідає киянка Галина Терен, 34 роки. - Литовці їдять багато картоплі, м'яса, молочних продуктів. А гострих страв у їхній кухні взагалі немає.
Каже, найбільше сподобалася страва швильпикай — картопляні палички під грибним соусом. Для страви чистить 2 кілограми картоплі, кладе у холодну підсолену воду.
- Варю картоплю 10 хвилин. Після цього воду повністю зливаю. Картоплі без води знов підігріваю на повільному вогні. Постійно помішую, щоб випарувалася решта рідини — картопля має бути підсушеною. Слідкую, щоб не підгоріла. Можна брати навіть вчорашню, головне - без води.
Гарячу висушену картоплю давить на пюре. Вбиває яйця, всипає склянку борошна, сіль на кінчику ножа. Місить тісто руками.
- Замішувати треба швидко, бо загусає. Кладу на дошку, посипану борошном. Розкачую у довгу ковбаску. Натискаю зверху ножем, щоб тісто стало пласким.
Розрізає навкіс: виходять ромби. Змазує деко олією, розігріває духовку до 200 градусів. Викладає ромби і пече 15 хвилин. За цей час двічі відкриваю духовку і перевертаю ромби.
Тим часом готує соус для "свистунів". 250 грамів шампіньонів варить у каструлі з водою 5 хвилин. Відварені гриби вибирає, рідину відсатвляє в сторону. Ріже гриби дрібними шматками.
- Нарізаю дрібно одну середню цибулину, смажу на сковорідці з трьома ложками соняшникової олії до золотавого кольору. У підсмажену цибулю кладу ложку борошна, висипаю варені гриби і помішую. Смажу ще протягом хвилини.
У соус вливає рідину від грибів, перемішує. Заливає склянку молока, додає сіль і перець на кінчику ножа. Дістає картопляні палички з духовки, розкладає по тарілках, заливає готовим грибним соусом.
- Картопляне тісто виходить м'яке і пухке. Подавати "свистуни" краще гарячими. Грибний соус можна подати і до м'яса, якщо зварили його багато.
До картопляних паличок радить зробити домашню литовську ковбасу. Потрібні тонкі свині кишки, 0,3 склянки води, 50 г. свиного жиру, перець, сіль.
Півкілограма свинини, 2 невеликі цибулини і 2 зубці часнику пропускає через м'ясорубку з крупною решіткою. 70 грамів свіжого сала ріже дрібними шматками, додає його до свинини і заливає півсклянки води.
- Розмішую у масі 50г свиного жиру, півчайної ложки солі і перцю. Усе перемішую. Тепер щільно заповнюю фаршем свині кишки, поки не стануть тугими. Але забагато фаршу запихати не треба, бо кишки можуть порватися.
Варить кишки із фаршем у каструлі з підсоленою водою 20 хвилин. Дістає їх із води, перекладає на сковорідку із 2 ложками олії. Смажить 7 хвилин.
- Найкраще литовська ковбаса смакує з картопляним пюре, тушкованою капустою. Коли подаю на стіл, оздоблюю страву петрушкою і кропом. Поряд ставлю тарілки із "свистунами". Такий обід для родини готую на свята і по неділях.
4 
1
Коментарі