Як уберегтися від отруєння грибами ‒ поради медиків

9

Отруєння грибами є найважчим серед харчових отруєнь людини.

Це зумовлене тим, що гриби містять отруйні сполуки, які вибірково діють на внутрішні органи й системи людини. Вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку й нирки. Про це йдеться в роз'ясненні Міністерства охорони здоров'я.

У грибах міститься багато азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР). Є мінеральні речовини, зокрема фосфор. Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають "важкою" їжею.

З 2 тис. видів грибів в Україні їстівними вважаються щонайбільше 500. Гриби класифікують відповідно до їхньої їстівності й отруйності.

Фото: letychiv.km.ua

• Отруйні гриби – містять отруйні речовини, які спричиняють отруєння в людини.

• Безумовно отруйні гриби не втрачають своєї токсичності під час обробляння будь-якими способами (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та ін.).

• Умовно їстівні гриби – їхні отруйні властивості зникають після відповідного обробляння (варіння, сушіння, соління) перед вживанням у їжу. До таких грибів відносять вовнянки, чорні грузді, що виділяють їдкий сік, який руйнується під час засолювання. До групи умовно їстівних грибів також належать сморчки, строчки, сироїжки, валуй та інші.

• Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть за тривалого обробляння (жовчний гриб, хибний дощовик тощо).

Навіть якщо гриби безпечні, медики їх не рекомендують вживати:

• жінкам у період вагітності й грудного вигодовування;

• дітям до 12 років;

• літнім людям.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Цього року треба забути про березовий сік, гриби, чорницю – сапери про заміновані території

Щоб не отруїтися грибами, у МОЗ радять насамперед взагалі відмовитися від дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.

Не слід купувати гриби на стихійних ринках. Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.

"Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими. Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними. Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій. Там вони вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали", ‒ йдеться у повідомленні.

Не радять також збирати гриби в посушливу погоду. Тоді вони пересихають, віддавши воду й збільшивши концентрацію токсинів. Не можна куштувати сирі гриби. Вдома ще раз потрібно ретельно перевірити гриби, всі сумнівні викинути.

Готувати гриби слід протягом першої доби після збирання. Варити не менш як тричі, щоразу у свіжій підсоленій воді не менш як 30 хв. Страви з грибами потрібно зберігати в холодильнику в емальованому посуді не більш ніж добу.

Симптоми отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів:

• нудота;

• блювота;

• різкий біль у животі;

• діарея;

• запаморочення;

• підвищення температури тіла;

• зниження пульсу;

• задуха;

• судоми;

• відтік крові від кінцівок (холодні руки й ноги);

• марення, поява галюцинацій.

Якщо є хоча б один із цих симптомів, потрібно негайно викликати лікаря.

Перша допомога в разі отруєння грибами:

• терміново телефонуйте до "швидкої" ‒ загальний номер 103;

• промийте шлунок простою водою;

• дотримуйтеся постільного режиму;

• пийте багато рідини (вода звичайна, підсолена вода чи прохолодний чай) ‒ це допоможе відновити водно-сольовий баланс і вивести токсини;

• прийміть сорбенти.

У разі отруєння грибами категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу чи молочні й кисломолочні продукти. Це може прискорити всмоктування токсинів в організмі.

"Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя! Залишки грибів або грибних страв слід обов'язково зберегти. Адже їхнє лабораторне дослідження допоможе з'ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування", ‒ застерігають у МОЗ.

×