Харьковчанин 32-летний Алексей Борсук три года развозит обеды по офисам. Бизнес начал с дядей и братом.
— Родственники сначала не восприняли мое предложение серьезно, — рассказывает Алексей. — Посадил их в машину, объехали ближайшие офисы на нашем районе. Покупать у нас обеды согласились три фирмы из 10. Сначала еду развозили сами. Когда почувствовали, что наших сил не хватает, наняли двух курьеров. Арендуем кухню на одном предприятии, поэтому не имеем проблем с санэпидемстанцией и пожарниками. Сначала взяли на работу двух поварих, которые работали в школьной столовой. Готовили хорошо, но новых рецептов боялись. Поэтому все блюда были, как на сельской свадьбе. Потом наняли еще трех студентов из техникума, переманили шефа и су-шефа из кафе.
Сейчас фирма обслуживает 12 компаний. Заказы развозят с 12.00 до 14.00. Ежедневно готовят два первых блюда, три вторых и четыре салата.
— В Харькове пообедать можно не меньше чем за 30 гривен. Себестоимость наших обедов от 10 гривен. Комплексный продаем от 20. Есть рыбное, мясное меню и для вегетарианцев. Для одной церкви в воскресенье готовим постные обеды. Набор блюд меняем еженедельно, летом добавляем сезонные. Не придерживаемся исключительно украинской кухни. В феврале планируем взять сушиста. Спрос на суши сейчас большой. В агентстве недвижимости часто заказывают пиццу. В рекламном женщины просят привезти мясо без гарнира, чтобы не поправляться. В строительной компании заместитель директора берет постоянно два десерта — сырники и блины с яблоками. Думали, вегетарианка, а оказалось, она сладкое любит. Размеры порций —150–250 граммов — это стандарт. Раньше хорошо шли драники и пельмени. Сейчас их исключили из меню, потому что заказывают редко. Они быстро остывают и теряют вкус. С пельменями раз влетели. Купили два ящика по акции у поставщика, сложили в морозилку, а в столовой свет выключили. До утра пельмени слиплись. Пришлось выбросить.
Зарабатывает около 90 тыс. грн в месяц. Половину тратит на закупку продуктов, оплату труда поваров и курьеров, аренду столовой и коммунальные услуги.
— Имели конкурентов, — говорит Алексей. — Но они обожглись на том, что делали маленькие порции. Вместо мяса в котлеты добавляли хлеб и сою, увеличивали количество еды за счет салатов. Закрылись, когда в двух офисах их обедом отравились. Владельцы большинства таких фирм, как наша, сетуют, что повара крадут мясо и морепродукты. Даже камеры на кухне не спасают. Я над своими поварами камер не вешаю. У них нет искушения красть, потому что даю нормальные зарплаты. От клиентов были жалобы, что холодные обеды привозим. Пришлось купить более дорогую термопосуду.
Чтобы начать дело, хватит $7–8 тыс.
— Первые расходы — взять на работу поваров и курьеров, оплатить несколько месяцев аренды столовой, закупить продукты, посуду. Прогореть легко. Ежедневно имеем семь-десять обедов, которые не продали. Кто-то заказал и заболел, кого-то в командировку отправили, кто-то передумал обедать, а нас не предупредили. Перед Новым годом потеряли постоянных клиентов — интернет-магазин детских товаров закрылся после проверки налоговой. В марте еще одна компания половину штата переведет на работу вне офиса. Чтобы не снизился заработок, приходится переманивать клиентов у конкурентов, спускать цены, предлагать бесплатный обед раз в месяц.
За месяц зарабатывает 9 тысяч
— Муж работает прорабом на строительстве. Готовила ему ежедневно что-то вкусненькое на обед, — рассказывает домохозяйка 52-летняя Ирина Анисимова. — Раз приходит и говорит, что его ребята тоже так обедать хотят.
Строители платят за это 15 грн.
— На 20 мужчин варю 10 литров борща. На пюре чищу 5–6 килограммов картофеля. За месяц зарабатываю 9 тысяч гривен. Готовлю, как для своих. По продукты сын возит каждую субботу.
6 
1
Комментарии