На Львовщине больше всего жалоб на некачественную колбасу зарегистрировано в 2004 году — как только в Украину пришли новые технологии приготовления колбас. Несколько лет назад мясники начали массово использовать в производстве фосфоросодержащие вещества.
Чаще всего покупатели жаловались на отсутствие у колбасы вкуса, запаха, а также на закончившийся срок годности продукта. Реже — на разваривание колбасы и цвет воды во время варки.
— С того времени качество колбасы не ухудшилось, но и не улучшилась, — считает Екатерина Поремская, 51 год, специалист лаборатории питания управления защиты прав потребителей во Львовской области. — Два года тому назад началось активное использование в производстве колбас веществ, которые содержат фосфор. Они делают колбасу сухой и плотной.
Также значительно увеличилось содержание влаги в продукте. При норме влажности 65% производители доводят ее до 80%. К колбасам начали добавлять порошок сои, свиные шкурки, манку, рис и разные вкусовые порошки и красители.
Ситуация изменится, когда внедрят новый закон о мясе и мясных изделиях. Одно из требований данного закона — колбаса более высокого сорта не должна содержать никаких добавок. Каждое предприятие вынуждено будет утверждать документы по технологии производства. Однако рецепт колбасы, как и сейчас, останется коммерческой тайной.
"ГПУ" попыталась попасть на одно из колбасных предприятий или по крайней мере получить у производственников комментарии относительно качества колбасы. Но каждый телефонный звонок заканчивался одинаково — отказом или длинными гудками. Во Львове, где еще десяток лет тому было чуть ли не сто колбасных цехов, теперь не удалось найти ни одного.
Один из производителей таки отозвался, но на просьбу об экскурсии отреагировал специфически.
— Я могу вам кассету показать, а ехать к нам не разрешаю, — ответил Владимир Баран, директор одного из самых популярных во Львове колбасных предприятий "Семейные колбаски".
В прославленном колбасным производством селе Куликов на Львовщине трубку взял какой-?то строитель:
Производить качественную колбасу в настоящее время стало невыгодно
— Но здесь уже давно не делают никакой колбасы, — сказал человек. — Все распалось. В селе люди нелегально этим занимаются — делают колбасы по домам, а затем продают.
Еще один звонок был в небольшое львовское предприятие "Кулинары". Оказалось, что производство колбасы здесь прекратили еще пять лет тому назад.
— Производить качественную колбасу в настоящее время стало невыгодно: дорого выходит. А делать какую?-то гадость мы не хотели, — объяснил хозяин.
На вопрос, куда же подевались все те предприятия, которыми еще до недавнего времени кишмя кишел Львов, прежний колбасник ответил коротко: ушли в подполье.
Что?-то подобное я услышала от знакомого мясника с 40-?летним стажем. Тот рассказал, что подпольные производители знают множество способов, как сделать так, чтобы колбасный бизнес с наименьшими затратами приносил прибыль. Один из них такой:
— Из Голландии или Бразилии нелегально привозят по 20–100 тонн некачественной говядины. Здесь ее перемалывают со всякими специями — и готово. Часто добавляют сою. Относительно туалетной бумаги, которую якобы тоже добавляют к колбасам, — я лично не знаю таких случаев. Думаю, это просто выдумки.
Опытный колбасник также отметил, что когда покупаешь колбасу, стоит к ней принюхаться. Должно пахнуть лишь мясом и ничем другим. И еще: хорошая колбаса никогда не будет дешевой.
После нескольких часов поиска наконец удалось найти производителей, которые готовы были показать, как делается колбаса. Это ЧП "Роман" (стрыйские колбасы), ООО "Ковельские колбасы" с Волыни и предприятие "Росана" (рогатинские колбасы). Мы поехали к ближайшему — в Рогатин, на Франковщину.
Еще за 100 м до мясокомбината слышно громкий визг — начинается забой, который длится несколько часов. За это время забивают 100 – 300 свиней. Их выкармливают за два километра отсюда, на ферме. Пятимесячный поросенок весит приблизительно 100 кг.
На предприятии работают около 200 человек. Одни режут, другие коптят, третьи пакуют. В отдельном цехе мясо перемалывают на фарш, добавляя столько всевозможных специй, что создается впечатление, будто фарш дымится. Дальше фаршем начиняют длиннющие прозрачные кишки, а несколько женщин умело их перекручивают, чтобы получились небольшие колбаски. Так делаются сосиски, сардельки, вареные колбасы.
В соседнем цехе колбасные изделия варят и коптят. Из огромных металлических камер, где температура достигает 50 градусов, вырывался ароматный дым. Для копчения используют стружку дуба и бука. За один заход готовят 40–70 кг колбас.
Ежедневно из рогатинского мясокомбината вывозятся тонны продуктов. Самой дорогой колбасой фирмы "Росана" является салями: 40–45 грн.
Я убедилась, что рогатинские колбасы пахнут настоящим мясом. Но к этому производителю и претензий нет. О своих недобросовестных конкурентах рогатинцы предпочитают помалкивать:
— Себя мы рекламируем, а что покупатели о других думают, вы и сами знаете, — говорят колбасники с иронической улыбкой.
Наилучшие эксперты — коты
Мария Кондратюк, 48 лет, работает продавцом продуктового магазина на ул. Патона уже больше четырех лет. Она продает и колбасу: московскую, куликовскую, львовскую, дрогобычскую, докторскую, сосиски, сардельки. Говорит, что больше всего львовяне покупают куликовскую по 19 грн 50 коп. На вопрос, знает ли пани Мария, что в Куликовке давно нет колбасного завода, она как-?то стушевалась:
— Ну и шо? Кому не нравится, тот пусть не берет. Все знают, какие теперь плохие колбасы. Но мы такие люди, что ко всему привыкнем.
Продавец посоветовала покупать колбасы "из более дорогих". А чтобы сомнения развеялись совсем, нужно немного поэкспериментировать. Вареную колбасу нужно поджарить. Если не розлазится на сковороде, то ее можно есть. А копченую — предложите коту.
— Есть дома кот? Вот и дайте ему каждой колбаски по кусочку. Коты никогда не едят некачественную колбасу.
Остерегайтесь желтого сала
Екатерина Поремская из управления защиты прав потребителей советует не покупать колбасу которая дешевле мяса, т. е. стоит меньше 20 – 26 грн/кг.
— Если покупаете колбасу, которую нельзя попробовать, присмотритесь к ней. На разрезе не должно быть хрящей, блестящего сухожилия и сала желтого цвета. Также советую больше доверять производителям из Западной Украины, чем с Востока или из-за рубежа.
4 
1
Комментарии