Вымешивать тесто нужно с востока на запад

 

"Это смесь бычьих языков, курятины, яиц, сахара, изюма, лимонной и апельсиновой цедры, а также кучи разных специй". Так описывал пудинг, который британцы готовили к Рождеству, один француз в начале XVIII века.

В те времена это праздничное блюдо удивляло иностранцев. Овсянку варили на мясном бульоне и бросали в нее чернослив, хлебные крошки, орехи и мед. Рассказывая, как британцы наслаждаются такой рождественской "сливовой кашей", французский автор добавляет: "Немногим из иностранцев она нравится". Со стороны выглядело так, что пудинг, в котором были и мясо, и сладости, готовят из того, что не доели, но выбросить жалко. Поэтому остатки еды вымешивают, добавляют сбитые яйца и запекают в печи.

Откуда и когда именно появился пудинг на рождественском столе у жителей Британских островов, не могут точно сказать даже историки. Якобы он развился из мясных консервов, которые готовили древние бриты. Каждую осень они забивали излишек домашнего скота, потому что из-за нехватки кормов его невозможно было прокормить зимой. А, чтобы мясо сохранилось как можно дольше, вместе с черносливом - единственным тогда доступным сухофруктом и консервантом - клали в тесто и долго тушили на медленном огне.

Чем богаче становились британцы, тем больше сухофруктов, а потом и сахара и специй добавляли в пудинг в процессе консервирования. Тем более, что Великая Британия начала обрастать колониями и к ней поплыли всевозможные экзотические деликатесы. Их добавляют не ради его длительного хранения, а просто экспериментируют со вкусами. Например, привезенный из-за морей изюм вытесняет сушеные сливы. Из блюда исчезает мясо, но вот лой - говяжий жир - в его состав входит до сих пор. Во времена королевы Виктории, правившей с 1837-го по 1901 год, пудинг окончательно становится рождественским блюдом. И готовят его из тех же составляющих, что и сейчас: мука, фрукты, жир, сахар и специи. Его легко приготовить и сохранить. Он вкусный и надолго утолял голод - главные причины популярности пудинга.

Готовить рождественский пудинг нужно в 25-е воскресенье после Троицы. Она выпадает во второй половине ноября. Этот день называют Замешивальным воскресеньем. В церквях отправляют специальную службу и читают "пудинговую" молитву. Дома вся семья находится возле приготовления пудинга. Каждый должен его хоть немного помешать. Вымешивать тесто нужно с востока на запад, как три царя шли к Иисусу-младенцу. Каждый из членов семейства при этом должен вспомнить свою заветную мечту. Составляющих частей в пудинг тогда нужно было класть 13 - в честь Христа и 12 апостолов. Замешенное тесто когда-то выкладывали в полотняную сумку и подвешивали над кастрюлей с кипятком. На такой водяной бане пудинг готовили 6 час. Сегодня используют специальные формы.

"В комнату повалила пара! Это пудинг достали из казана. Запахло, как во время стирки! Это - от мокрой салфетки. Теперь пахнет, как возле трактира, когда рядом кондитерская, а в соседнем доме живет прачка! Конечно, это несут пудинг! - описывает Чарльз Диккенс приготовление главного рождественского блюда британцев. - И вот появляется миссис Кретчит - раскрасневшаяся, запыхавшаяся, но с надменной улыбкой на лице и с пудингом на тарелке, - таким чрезвычайно твердым и крепким, скорее похожим на пестрое пушечное ядро".

Дальше пудинг должен вылежаться, по меньшей мере, четыре недели - тогда все вкусы и запахи в нем созреют и смешаются.

На Рождество на пудинге гадали, прежде чем начать его есть. Получив свой кусок, каждый искал, не спрятано ли в нем что-то. Птичья кость - предвещает путешествие, обручальное кольцо - бракосочетание, пуговица – быть холостяком еще год. Самой желанной находкой до сих пор является серебряная монетка. Кто найдет ее в своем куске пудинга, разбогатеет еще в этом году.

×