Винничанка 31-летняя Валентина Сех седьмой год на диете. Говорит, готовит блюда только из курицы и нежирной телятины.
– Когда родила сына, поправилась на 20 килограмм. Врачи нашли кучу болячек. Сказали, если не возьму себя в руки, еще больше растолстею и не смогу ходить. Посоветовали есть блюда из курицы. Жареного нельзя. Готовила паровые котлеты, запекала. Теперь знаю более 20 рецептов и умею оригинально подать. Даже к праздничному столу готовлю курицу, но подаю с различными соусами.
Летом готовит рулеты с сыром и овощами. Это полноценное блюдо, к которому не нужен гарнир. Подает со шпинатным и карамельным соусами.
– Такое блюдо попробовала в греческом ресторане во Львове. У шеф-повара выспросила рецепт. Для семьи из четырех человек нужно четыре куриных грудки, два болгарских перца, лучше разноцветных, 200 граммов грибов, две луковицы, пучок шпината, сливки.
Куриную грудку режет пополам, слегка отбивает. Чтобы мясо не порвалось, кладет в полиэтиленовый пакет. Солит, перчит и оставляет на полчаса мариноваться.
– Тем временем готовлю начинку. На сковородке разогреваю масло, бросаю мелко покрошенный лук, грибы, перец. В конце – нарезанный шпинат, все заливаю сливками. Тушу 5–7 минут на малом огне. Солю и даю остыть.
Начинку выкладывает на мясо и туго скручивает в рулет. Смазывает его оливковым маслом, заворачивает в фольгу и плотно обвязывает нитками. Запекает в духовке 20 мин. Подает с соусами. Карамельный покупает в супермаркете. Для шпинатного на оливковом масле поджаривает пучок шпината, солит, перчит и сбивает в блендере. Для подачи на тарелку кладет ложку зеленого соуса, затем его размазывает.
От свекрови из Одесской области хозяйка привезла рецепт рулетиков с домашним творогом.
– Куриную грудку режу, как на отбивные. Отбиваю, солю и перчу, – объясняет. – Для начинки беру 300 граммов творога. Добавляю соль, перец, яйцо и немного чеснока. Можно и без него. Замешиваю, чтобы было туго. Выкладываю на отбитое мясо и заворачиваю, как голубцы. Складываю в посуду для запекания. Особенность этого рулета – в соусе. Лучше всего подходит молочный с лисичками или шампиньонами.
Соус советует готовить непосредственно перед запеканием, иначе утратит нежность.
– Сразу ставлю на плиту сковородку и кастрюлю. В первую кладу лисички, и обжариваю. Шампиньоны посыпаю грибной приправой. В кастрюле с толстым дном растапливаю 20 граммов масла, бросаю столовую ложку муки и поджариваю до золотистого цвета. Медленно вливаю треть стакана холодного молока. Тщательно помешиваю, чтобы не было комков. Солю, перчу и перекладываю грибы. Перемешиваю и выкладываю соус на рулетики. Запекаю полчаса. Кто не на диете, может присыпать сыром.
Летний рулет с кус-кусом ест холодным. В прошлом году привезла рецепт из Болгарии. Там блюдо называют руляда и продают на улице.
– Начинаю с начинки. Запариваю в стакане куриного бульона 100 граммов кус-куса. Продают в супермаркетах. Крупа несколько напоминает манку, но на вкус больше похожа на пшено, – объясняет. – Пока запаривается, обжариваю лук и чеснок, добавляю в начинку. Туда же кладу 2 столовые ложки мелко порезанной мяты, 150 граммов запаренной кураги и порезанную петрушку. Также – столовую ложку лимонного сока, соль, перец и взбитое яйцо. Начинку хорошо замешиваю.
Куриное филе отбивает, солит и перчит. На пищевую пленку плотно выкладывает куски бекона, филе и готовую начинку. Сворачивает рулетом и кладет на 2 часа в холодильник. Перекладывает в форму, смазывает маслом и выпекает 50 мин. Охлаждает, нарезает кусками и подает с овощным салатом.
2 
1
Комментарии