Вінничанка 31-річна Валентина Сех сьомий рік на дієті. Каже, готує страви лише з курятини та нежирної телятини.
— Як народила сина, поправилася на 20 кіло. Лікарі знайшли купу болячок. Сказали, як не візьму себе в руки, ще більше розтовстію і не зможу ходити. Порадили їсти страви з курки. Смаженого не можна. Готувала парові котлети, запікала. Тепер знаю понад 20 рецептів і вмію оригінально подати. Навіть на святковий стіл готую курку, але подаю з різними соусами.
Влітку готує рулети з сиром і овочами. Це повноцінна страва, до якої не потрібен гарнір. Подає із шпинатним та карамельним соусами.
— Таку страву скуштувала в грецькому ресторані у Львові. У шеф-кухаря випитала рецепт. Для сім'ї з чотирьох осіб треба чотири курячих грудки, дві болгарських перчини, краще різнокольорових, 200 грамів грибів, дві цибулини, пучок шпинату, вершки.
Курячу грудку ріже навпіл, злегка відбиває. Щоб м'ясо не порвалося, кладе в поліетиленовий пакет. Солить, перчить і залишає на півгодини замаринуватися.
— У цей час готую начинку. На сковорідці грію олію, кидаю дрібно порізану цибулю, гриби, перець. Наприкінці — нарізаний шпинат, все заливаю вершками. Тушкую 5–7 хвилин на малому вогні. Солю й даю охолонути.
Начинку викладає на м'ясо і тісно закручує в рулет. Змащує його оливковою олією, загортає в фольгу і щільно обв'язує нитками. Запікає в духовці 20 хв. Подає з соусами. Карамельний купує в супермаркеті. Для шпинатного на оливковій олії підсмажує пучок шпинату, солить, перчить і збиває в блендері. Для подачі на тарілку кладе ложку зеленого соусу, потім його розмащує.
Від свекрухи з Одещини господиня привезла рецепт рулетиків із домашнім сиром.
— Курячу грудку ріжу, як на відбивні. Відбиваю, солю і перчу, — пояснює. — Для начинки беру 300 грамів домашнього сиру. Додаю сіль, перець, яйце і трошки часнику. Можна без нього. Замішую, щоб було тугеньке. Викладаю на відбите м'ясо і загортаю, як голубці. Складаю в посуд для запікання. Особливість цього рулету — у соусі. Найкраще підходить молочний з лисичками чи печерицями.
Соус радить готувати перед запіканням, інакше втратить ніжність.
— Одразу ставлю на плиту сковорідку і каструлю. У першу викладаю лисички і обсмажую. Печериці посипаю грибною приправою. У каструлі з товстим дном розтоплюю 20 грамів масла, кидаю столову ложку муки і підсмажую до золотистого кольору. Повільно вливаю третину склянки холодного молока. Добре помішую, щоб не було грудок. Солю, перчу і перекладаю гриби. Перемішую і викладаю соус на рулетики. Запікаю півгодини. Хто не на дієті, може присипати сиром.
Літній рулет із кус-кусом їсть холодним. Торік привезла рецепт із Болгарії. Там страву називають рулядою і продають на вулиці.
— Починаю з начинки. Запарюю в склянці курячого бульйону 100 грамів кус-кусу. Продають у супермаркетах. Крупа дещо нагадує манку, але на смак більше подібна до пшона, — пояснює. — Доки запарюється, обсмажую цибулю і часник, додаю в начинку. Туди ж кладу 2 столові ложки дрібно порізаної м'яти, 150 грамів запареної кураги і порізану петрушку. Також — столову ложку лимонного соку, сіль, перець і збите яйце. Начинку добре замішую.
Куряче філе відбиває, солить і перчить. На харчову плівку щільно викладає шматки бекону, філе і готову начинку. Згортає рулетом і кладе на 2 год. у холодильник. Перекладає у форму, змащує маслом і випікає 50 хв. Охолоджує, нарізує шматками і подає з овочевим салатом.
2 
1
Коментарі