- Больше люблю утку, чем курицу, - говорит тернополянка 26-летняя Олеся Доний. - Интереснее, вкус насыщенный. Утка, хотя ее и выращивают в селе, все же дичь. Поэтому должна быть сдобренная лесными ягодами или кисло-сладким соусом.
На праздники фарширует утку. У мясистой жирной птицы весом 1,5-2 кг обрезает закрылки, кожу у шеи и жир у хвоста.
- Кладу на ночь в маринад. Смешиваю полстакана яблочного уксуса и две столовые ложки растительного масла. Добавляю по половине чайной ложки перца, сушеного розмарина и орегано. К дичи хорошо подходят можжевельник и барбарис. Несколько раз переворачиваю утку в маринаде.
Птицу начиняем свежими овощами и фруктами: морковью, сельдереем, луком и яблоком с апельсинами.
- Четыре-пять средних яблока режу на четвертинки. Посыпаю корицей. Вынимаю утку из маринада и фарширую ими. Которые не уместились, кладу рядом на противень, устланный фольгой. В глубокой форме птица равномерно не прожарится. Ставлю в разогретую до 190 градусов духовку. Несколько раз переворачиваю, чтобы подрумянилась равномерно. Время запекания - полчаса на каждые полкило утки. Вместе как минимум полтора часа. Если есть термометр для мяса, то измерьте. Температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть 80 градусов. После первого часа запекания каждые 15 минут поливаю птицу жиром с противня.
Для соуса кладет в кастрюлю стакан клюквы и три столовых ложки меда. Разминает пестиком для картофеля. Вливает полстакана воды и две столовые ложки масла. Ставит на плиту.
- Варю на маленьком огне 10 минут. Мелко режу и добавляю четыре зубца чеснока, веточку можжевельника, на кончике ножа - корицы и соли. Мед придает клюкве только аромат, поэтому бросаю три чайных ложки сахара. Даю прокипеть еще 5 минут. Утку достаю из духовки, аккуратно нарезаю ножницами. На блюдо кладу печеные яблоки, рядом - мясо и отдельно - соус. На гарнир хорошо подходит картофельное пюре. Все подаю горячим.
4 
1
Комментарии