- Разбиваю ножом посередине яйцо, половинки держу в руках. Перебрасываю желток из одной в другую, пока весь белок не отойдет, - повар столичного ресторана "Алиса" 29-летний Дмитрий Поездник отделяет желток от белка.
Готовит десерт тирамису по классическому рецепту. Отделяет три желтка и сбивает с 2,5 ст. л. сахара в пену. В отдельной посуде сбивает стакан сливок. Готовы, когда увеличатся вдвое.
- Беру не менее 30-процентных, иначе не собьются. Яйца лучше домашние. Как-то сбивал магазинные, от бройлерных кур. Растекся желток - и как вода: увеличивается и не пенится.
Смешивает взбитые сливки с яйцами, добавляет мелко натертую корочку одного лайма. Ее можно заменить лимоном. Тогда не будет легкого привкуса с горчинкой. Всыпает 250 г сыра маскарпоне и перемешивает до однородной массы.
- Тирамису - это сочетание сырной массы с печеньем. Беру специально для этого десерта бисквитное савоярди. Дома можно сделать с обычным к кофе, а маскарпоне заменить творогом. Это не будет настоящий тирамису, но десерт получится. Вкус будет пристойный.
Макает печенье в кофе американо, кладет в форму. Сверху - слой сырной массы и снова печенье. Десерт ставит на 3 часа в холодильник.
Слоев может быть сколько угодно. Верх - всегда творожная масса. Так ингредиенты лучше смешиваются. Обязательно накрываю пищевой пленкой. Молочные продукты быстро впитывают запахи другой еды. То же с посудой. Если она после рыбы, то запах передастся десерту.
Тирамису режут, посыпают какао. Украшают свежими ягодами, листьями мяты.
К нему подойдет джем, варенье. Можно бросить ванильный сахар или цедру апельсина. Печенье вымачивайте в кофе или коньяка, ликере. Вместо какао можно посыпать тертым шоколадом. Каждый раз будет другой вкус.
2 
1
Комментарии