— Розбиваю ножем посередині яйце, половинки тримаю в руках. Перекидаю жовток з однієї в іншу, поки весь білок не відійде, — кухар столичного ресторану "Аліса" 29-річний Дмитро Поєзднік відділяє жовток від білка.
Готує десерт тірамісу за класичним рецептом. Відділяє три жовтки й збиває з 2,5 ст. л. цукру в піну. В окремому посуді збиває склянку вершків. Готові, коли збільшаться вдвічі.
— Беру не менш як 30-процентні, бо не зіб'ються. Яйця краще домашні. Якось збивав магазинні від бройлерних курей. Розтікся жовток — і як вода: не збільшується й не піниться.
Змішує збиті вершки з яйцями, додає дрібно натерту шкуринку одного лайму. Її можна замінити на лимонну. Тоді не буде легкого присмаку з гірчинкою. Всипає 250 г сиру маскарпоне й перемішує до однорідної маси.
— Тірамісу — це поєднання сирної маси з печивом. Беру спеціальне для цього десерту — бісквітне савоярді. Дома можна зробити зі звичайним до кави, а маскарпоне замінити творогом. Це не буде справжнє тірамісу, але десерт вийде. Смак буде пристойний.
Вмочує печиво в каву американо, кладе у форму. Зверху — шар сирної маси й знову печиво. Десерт ставить на 3 год. у холодильник.
— Шарів може бути скільки завгодно. Верх — завжди сирна маса. Так інгредієнти краще змішуються. Обов'язково накриваю харчовою плівкою. Молочні продукти швидко вбирають запахи іншої їжі. Те саме з посудом. Якщо він після риби, то запах передасться десерту.
Тірамісу ріжуть, посипають какао. Прикрашають свіжими ягодами, листками м'яти.
— До нього підійде джем, варення. Можна вкинути ванільний цукор чи цедру апельсина. Печиво вимочуйте в каві чи коньяку, лікері. Замість какао можна посипати тертим шоколадом. Щоразу буде інший смак.
2 
1
Коментарі