Киевляне Евгения, 26 лет, и 33-летний Александр в этом году поехали отдыхать на Голубые озера в Донецкую область. Водоемы образовались на месте песчаных карьеров. Жили в палатках, еду варили на костре. Вкуснее всего у супругов получался пшенный кулеш.
— Рецепт кулеша традиционный со студенческих лет: картофель, пшено и колбаса, — рассказывает Евгения. — В этом году мы взяли много зелени и моркови, из которой делали вкуснющую зажарку.
Сначала варили картофель, когда был полуготов — добавляли крупу. Отдельно порезали кольцами, а затем четвертинками сухую колбасу. Измельчили зелень. Пока блюдо варилось, сделали зажарку.
— Когда лук и морковь подрумянились, добавили колбасу и еще немного пожарили. Все это высыпали в готовый кулеш, перемешали и притрусили зеленью. Блюдо получилось ароматным и цветным, — улыбается женщина. — Темно-красная колбаса на фоне зеленой петрушки. Очень вкусный, с дымком!
Евгения говорит, что друзья предлагали сварить еще одну разновидность кулеша с помидорами и мясом. Но из-за нехватки составляющих отказались.
— Он намного вкуснее, — говорит Евгения. — Нужно выложить слоями мясо, небольшой картофель и помидоры — и так несколько раз. Потом залить водой и тушить на небольшом огне. Все должно развариться и протомиться — очень вкусно. Единственный минус — долго. Готовить придется часов шесть. Наши голодные желудки такого не выдержали бы.
Киевлянин Павел Бук, 56 лет, любит в лесу готовить кулеш с салом. Остатки из большого котла забирает домой. Съедает их на следующий день, делится только со своей черно-белой собакой Марусей.
— Вкусно, дешево и сердито, — замечает Павел, высокий и крепкий мужчина. — На природе такой аппетит звериный, что съедаешь все вареное и недоваренное.
Над открытым костром Павел вешает большой котел с холодной водой. Как только закипит, бросает в него промытое пшено и соль. Через 10 мин. добавляет порезанный кубиками картофель. Когда он сварится, заправляет кулеш зажаркой из сала и лука.
Блюдо получается густым, как каша
— Ее тоже на костре готовлю, — уточняет Бук. — На краешек костра ставлю разогреваться жаровню. Как только она накалится, бросаю побольше свежего сала с мясной прослойкой. Его режу мелкими кубиками. Когда сильно поджарится, добавляю много лука и отставляю сковороду.
Зелени Павел Бук в кулеш не бросает, потому что она забивает вкус и аромат сала. Блюдо должно быть желтое и густое, как каша.
Пшенный кулеш со свежими грибами готовит киевлянин Василий Ушковский, 33 года.
— На природу беру с собой только жену, собаку, пшено, картофель, морковь и зелень, — улыбается мужчина. — Грибы мы ищем в лесу. Даже если всего один-два найдем, кулеш все равно варим.
Почищенные грибы Ушковский заливает водой. Как только закипит, меняет воду, солит и варит до готовности. Потом достает грибы, мелко режет и поджаривает с луком и морковью.
— Промытое пшено высыпаю в грибной бульйон, тогда у блюда незабываемый грибной вкус, — продолжает Василий. Через 10–15 мин. бросает в котел порезанный четвертинками молодой картофель. — Кулеш должен томиться около часа и получиться густым, как каша.
За 20 мин. до конца приготовления Ушковский бросает грибы с зажаркой. Если жидкость испарилась, добавляет несколько стаканов слегка подсоленной воды. В тарелке кулеш посыпает измельченными укропом и петрушкой.
Мясо для блюда варят отдельно
30-летняя Надежда из Нежина Черниговской области на костре готовит кулеш из
полуготовых продуктов. Дома отдельно варит курятину или свинину, картофель,
пшено. На масле поджаривает зеленый лук с тертой морковью и укропом.
На берегу Десны веток много не найдешь —
туристы все подчистили, — говорит Надежда. — Везти с собой так далеко
дрова тоже не хочется. А несколько веток и поленьев достаточно, чтобы кулеш протушился и пропах дымом.
В кастрюле Надежда смешивает пшено, порезанные кубиками
картофель и мясо. Добавляет зажарку, заливает мясным бульйоном и ставит на огонь.
Через 15–20 мин. блюдо готово.
2 
35413
Комментарии