Датский ресторан "Нома" в Копенгагене признали лучшим в мире. Здесь подают яства из морепродуктов.
— Мы заняли первое место среди 50 ресторанов благодаря качеству блюд. Все продукты нам поставляют из экологически чистых регионов Скандинавии, — говорит Рене Редзепи, 32 года, шеф-повар. — Приправы делаем сами из трав, которые растут по берегам южной Швеции, ягоды собираем в Гренландии, овечий сыр привозим из Исландии. Готовим блюда из мяса овцебыка. Этот вид считают вымирающим. Нашей особенностью также являются блюда из кабачков, бузины и березовый сок. Никогда не используем оливковое масло.
"Эл були"
Испанский ресторан "Эл були" — на втором месте в рейтинге. До тех пор четыре года подряд возглавлял его. Заведение расположено на каталонском курорте Коста Брава. Столик в нем бронируют на год заранее. Блюда стоят от 200 евро. Ресторан работает полгода, преимущественно от лета до зимы.
— Мы всегда удивляли клиентов необычными сочетаниям вкусов, температуры и фактуры блюд. Но постоянно выдумывать что-то новое очень трудно, фантазия исчерпывается. Поэтому на 2012–2013 года закроемся, — говорит шеф-повар Ферран Андриа, 48 лет.
Заведение существует с 1961-го.
"Фет Дак"
Шеф-повара британского ресторана "Фет Дак" 44-летнего Гестона Блюменталя называют кулинарным алхимиком. Он умеет совмещать несовместимые вкусы. Придумал мороженое с беконом и яйцом, готовил кашу из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей. Клубничный суп готовит так:
— Сначала делаю клубничный сок. Полкилограмма порезанных на четвертушки ягод засыпаю сахаром и грею на водяной бане. Сцеживаю на сите. Добавляю сок в 0,5 килограмма сырой порезанной клубники и оставляю на 2 часа. Между тем довожу до кипения 250 граммов красного вина. Тогда спичкой выжигаю из него алкоголь. Добавляю лимонную цедру и клубничный сок. Смесь вывариваю 2 часа. Клубнику сбиваю в блендере с вином. Добавляю черный перец, апельсиновую воду и несколько капель оливкового масла. Суп едят холодным.
Среди киевских ресторанов экзотичные яства подают там, где есть тайская и
вьетнамская кухни. По большей части это морские гребешки и другие морепродукты.
Их редко заказывают. В меню не больше двух-трех наименований. Ингредиенты
привозят из-за границы, поэтому блюда стоят 200–300 грн.
29-летний Дмитрий Углицких, шеф-повар ресторана "Тампопо", два года назад готовил мороженое из фиалок. Потом французская фирма отказалась поставлять заведению цветы.
— Сказали, что им невыгодно. Кроме нас, в столице этих особенных цветов никто не заказывал. Жаль, потому что мороженое было очень вкусное. В лепестках фиалок много сахара. Когда их высушивают, они карамелизуются и становятся сладкими, как цукаты. Чтобы сделать мороженое, я замачивал высушенные фиалки в сливках на 5–6 часов. Сливки впитывали в себя цвет и сахар. Не добавлял больше ничего. Просто сбивал во фри зере (прибор для приготовления мороженого. — "ГПУ"). Порция стоила от 100 гривен
4 
1
Комментарии