- В Италии популярен тосканский суп. Его варят крестьяне, когда дома мало продуктов. Блюдо оставляют на следующий день и разогревают, - рассказывает шеф-повар столичного ресторана "Горилла" Винченцо Барба, 28 лет.
Для трех порций тосканского супа берет банку белой итальянской консервированной фасоли канелини. Можно взять и обычную сырую фасоль.
- Тогда ее надо проварить 10 минут, а потом вымачивать 2 часа в 1,5 литрах воды. Затем всю жидкость слейте и отставьте - она ??понадобится.
Мелко режет луковицу и два зубка чеснока. В большой кастрюле разогревает 3 ст. л. оливкового масла, высыпает лук и жарит на медленном огне 10 мин. В конце добавляет чеснок.
- Кладу 3 столовые ложки томатной пасты, сыплю пол чайной ложки сухого розмарина. Заливаю водой, оставшейся после вымачивания фасоли.
Засыпает фасоль, солит. Накрывает крышкой и варит суп час. Когда фасоль станет мягкой, приправляет щепоткой молотого черного перца. Выключив плиту, половину супа заливает в блендер и сбивает до однородности.
- Пюре возвращаю в кастрюлю к супу. Довожу смесь до кипения, всыпаю 120 граммов итальянских макарон. Можно и украинских, чтобы красивой формы. Или взять цветные.
Изредка помешивает и варит еще 10 мин. Трет на крупной терке 300 г сыра пармезан и посыпает суп в тарелках.
3 
1
Комментарии