"Вчера такой обалденный чизкейк готовила — пальчики оближешь, — восторженно говорит о своих любимых сырных пирожных киевлянка Наталия Ушакова, 35 лет. — Всегда их в кафешках к кофе с молоком заказываю, толк в них знаю. Мой, домашний лимонный, не хуже по вкусу вышел, а еще говорят — первый блин комом. К тому же, целый чизкейк обошелся в приготовлении дешевле, чем маленький кусочек в ресторане".
Наталия говорит, что готовила лимонное сырное пирожное точно по рецепту. На электронных весах измеряла все до грамма.
Сначала Ушакова готовит песочное тесто. Сбивает два яйца с 80 г сахара, потом добавляет 115 г маргарина, 210 г просеянной муки и неполную чайную ложку гашеной уксусом соды. Замешенное тесто ставит на полчаса в холодильник.
— У меня сковородка в 24 сантиметра диаметром, так тесто красиво легло в ней. Еще и на бортики осталось достаточно — их нужно обязательно делать.
Корж выпекает в духовке при температуре 190°С. Через 20 мин. достает и оставляет остывать.
— Теперь дело за сырным кремом — его нужно хорошо сбить до пышной однородной массы. Готовить его сложнее, чем тесто.
Ушакова растирает с 30 г сахара желток и, не прекращая сбивать миксером, вливает медленно 150 г подогретого молока с 30 г сахара. Потом в крем льет сок одного лимона и апельсина.
— В конце добавляю размоченный желатин, потому что чизкейк не будем запекать.
Наталия перемешивает крем и ставит на маленький огонь. Варит, постоянно помешивая, пока загустеет. Добавляет 150 мл жирного домашнего сыра и сбивает в пышную массу.
Есть капризные чизкейки, их запекают в духовке
— Кто не любит творог, может его заменить густыми жирными сливками, — советует. — И конечно, вместо цитрусов можно прибавить другие фрукты или какао.
Готовым кремом Наталия заливает песочный корж и ставит торт в холодильник. Когда он застынет, режет на пирожные, каждое украшает кусочком лимона и апельсина. Можно джемом или шоколадной стружкой.
— Хранить его стоит в холодильнике, потому что желатин имеет свойство таять. Но поверьте, как только вы поставите пирожные на стол, за 5 минут уже ничего не будет. Готовьте сразу два коржа.
Добавляет, что есть капризные чизкейки, их запекают в духовке. Нужно угадать время, чтобы сырный крем не поднялся, не осел и не треснул.
— Для меня это больше похоже на сырную запеканку, чем на пирожное с нежным кремом.
Киевлянка Елена Филоненко, 28 лет, два года жила в Англии. Говорит, там чизкейки готовят по похожему рецепту.
— Но коржи не пекут вообще, — добавляет Елена. — Их готовят из песочного печенья и сливочного масла.
Печенье для коржа перемалывают на крошки и тщательно смешивают с мягким сливочным маслом. Пластом выкладывают его в форму и заливают сырно-желатиновым кремом. Ставят в холодильник застывать.
— Начинку можно сделать и из мягкого сыра "Филадельфия". Моя любимая — со згущенкой.
Елена сбивает миксером сыр с вареной сгущенкой и лимонным соком. Готовый крем выкладывает в креманку, дно которой устлано коржом из печенья. Дает пирожному настояться несколько часов.
— Згущенку можно заменить сбитыми с сахаром сливками и щепоткой порошка какао. Крем выйдет нежнее нежного.
1 
1
Комментарии