Ресторан "Люди. Кежуал фуд" расположен в центре столицы. В заведение чаще всего заходят пообедать. Заказывают сытную еду. Шеф-повар 42-летний Виталий Гореликов готовит домашние блюда.
- Из супов чаще всего заказывают тыквенный. Он очень ароматный, потому что овощ сначала запекаю в духовке. Вкус тыквы становится концентрированным, не вываривается.
После легкого нежирного супа часто заказывают жареную свинину. Виталий Гореликов чаще всего готовит ее с тушеной фасолью. На сковородку-гриль наливает 3 б. л. оливкового масла. Кладет разрезанный пополам зубчик чеснока и небольшую ветку фенхеля.
- Надо, чтобы масло вобрало аромат специй. Для этого жарю их пару минут, а потом убираю. Раньше фенхеля в Украине было мало - привозили из Кавказа и Израиля. А сейчас выращивают, поэтому часто нарезаю несколько его стеблей в разные блюда, потому что хорошо подходит также для салатов, рыбы.
Достает из холодильника свиной стейк на кости.
- Беру мясо, весом 170 граммов. Еще 30 завесит кость. Свежая свинина с первых часов становится жестче, поэтому мясо нужно два-три дня подержать в холодильнике. Так станет мягким. После этого сутки мариную в минеральной воде с перцем, базиликом и солью. Очень хороший способ сделать свинину мягкой - добавить в маринад пару чайных ложек горчицы.
На разогретое масло кладет мясо и обжаривает каждую из сторон по 3 мин. Снимает сковороду с огня и ставит с мясом в разогретую до 200°С духовку. Держит 7 мин. Тем временем нарезает небольшими кубиками по третьей части болгарского перца и луковицы, пять стеблей сельдерея. Овощи складывает в небольшую кастрюлю и тушит на сильном огне.
- Добавляю столовую ложку масла и треть стакана куриного бульона, чтобы овощи стали мягче и пустили сок. Тогда будем иметь подливу. На 3-й минуте солю и перчу.
Засыпает в овощи 2 б. л. сваренной большой коричневой фасоли. Тушит 7 мин.
- Жареные овощи в этом блюде - не гарнир, а подушка, на которую выкладываю мясо. Не украшаю, потому что больше придаю значение вкусу.
4 
1
Комментарии