— Запаситесь терпением, потому что настоящий бигос можно попробовать только через три дня с начала приготовления, — рассказывает 60-летняя Евгения Курленя из Киева. - Когда-то каждая уважаемая хозяйка имела в холодной кладовой большую бочку с бигосом. Чем дольше он стоит и чаще разогревается, тем вкуснее становится.
Вечером заливаю три сушеные груши половиной стакана сухого красного вина. Замачиваю горсть сушеных белых грибов на час. Промываю и отвариваю. Процеживаю через марлю.
На 2 столовых ложках смальца обжариваю две крупные луковицы, нарезанные кубиками. Добавляю килограмм мясных продуктов — вареной говядины, жареной свинины, буженины, кусок-два курицы, утки или гуся и несколько сортов подкопченной колбасы, сосисок и жирной ветчины. Все режу небольшими кубиками и обжариваю 20 минут. Перекладываю в глубокую жаровню. К оставшемуся после обжаривания смальцу вливаю стакан томатного сока. Довожу до кипения и добавляю 800 граммов свежей белокочанной капусты, тонко нашинкованной и чуть помятой руками. Тушу 15 минут под крышкой и отправляю в жаровню.
Отдельно смешиваю 800 граммов хорошо отжатой квашеной капусты, порезанные соломкой отварные грибы и стакан грибного отвара. Тушу под крышкой полчаса. Перекладываю ко всем ингредиентам. Бросаю дольки двух очищенных кисло-сладких яблок и лавровый лист. Добавляю порезанные соломкой груши. Вино, в котором те настаивались, развожу столовой ложкой густого сливового варенья и вливаю к остальному. Перемешиваю. Ставлю жаровню на огонь. Как только бигос "запыхтит" - солю, перчу. Можно всыпать сахар, придаст пикантности.
Бигос тушу под крышкой почти 2 часа. При необходимости доливаю воды. Помешиваю часто, потому что может подгореть. Выношу жаровню в прохладное место и оставляю на сутки. Потом снова тушу 30 минут и отправляю "созревать". На следующий день повторяю. После этого бигос считается готовым.
5 
35413
Комментарии