- Весной очень хочется свежих овощей. На базаре уже понемногу появляются, но еще не имеют ни вкуса, ни запаха. Поэтому в ход идут мороженые. Я их с осени пакую порциями по полкилограмма, - говорит 41-летняя Наталия Швачко из города Белая Церковь Киевской области. - От аромата наваристого супа из ярких овощей аж слюнка течет.
Чистит три средние луковицы и разрезает пополам. В кастрюлю наливает 3 л воды и бросает чайную ложку соли. Кладет 0,5 кг свиных ребрышек и три половинки лука. Чистит морковку и разрезает вдоль на четыре части. Накрывает крышкой и ставит на средний огонь, пока не закипит. Потом столовой ложкой собирает образовавшуюся пену. Снимает крышку и варит около часа.
- Если пену не снимать, бульон станет мутным. А надо, чтобы был прозрачный и хорошо были видны ингредиенты.
Режет мелкими кубиками остальной лук. Обжаривает до золотистого цвета в 1 ст. л. сливочного масла 10 мин. Добавляет полкилограмма замороженных овощей. Подойдут цветная капуста, морковь, спаржевая фасоль, брюссельская капуста, броккол, болгарский перец, горошек и кукуруза. Можно брать всего понемногу.
- Чтобы овощи не потеряли вкус и форму, нельзя их заранее вынимать из морозилки. Им надо делать шоковую терапию - из холода сразу на раскаленную сковородку. Тогда в супе будут яркие.
Жарит 15 мин. на маленьком огне, периодически помешивая.
- Чтобы не "убежали" витамины и запах из овощей, накрываю их крышкой. Тогда они приготовятся в собственном соку.
Бросает по пол чайной ложки черного молотого перца и куркумы. Перемешивает и жарит еще 5 мин. Всего надо готовить не больше 20 мин. Снимает с огня.
- Сковороду накрываю, чтобы перемешались все ароматы.
Варит 0,5 стакана риса в 350 мл воды 15 мин. Режет 200 г куриного филе кусочками длиной со спичечную коробку. Жарит с двух сторон по 3-4 мин. до румяной корочки. Режет шесть шампиньонов вдоль плоскими ломтиками и жарит 10 мин.
- С грибами суп будет наваристым и более аппетитным на вид. Их обязательно надо жарить, потому что не будет чувствоваться вкус.
Чистит три большие картофелины и режет кубиками. Варит в подсоленной воде. Снимает шумовкой в миску и бульон цедит сквозь сито два раза. Тогда выливает его назад в кастрюлю. Добавляет жареные овощи, картофель, рис и опять ставит на огонь. Доводит до кипения и вбрасывает порезанную петрушку. Накрывает крышкой и выключает газ. Готовый суп наливает в тарелки. Сверху кладет грибы и куриное филе.
1 
1
Комментарии