Киевлянка 52-летняя Наталия Мизюк девятый год продает возле метро персики. Говорит, выбирая плоды, их нужно нюхать. Чем сильнее аромат, тем слаще персик.
— Мякоть у персиков может быть желтой или белой с розовыми прожилками. Белые персики более сладкие, а желтые более ароматные. Если вокруг вьются пчелы и осы, значит, фрукты вкусные. Обработан ли плод химикатами, проверяют на косточках. Они не должны разламываться. Такие фрукты нужно мыть особенно тщательно, а готовить лучше всего из них компот или варенье.
Повар-технолог из Киева Андрей Малик, 38 лет, с персиками часто экспериментирует на кухне. Говорит, они подходят к мясу.
Курятина, тушеная с персиками
— Для приготовления нужно полкилограмма куриных или индюшиных шницелей, 150 граммов мякоти персика, 200 граммов соевого соуса, сок половины лимона, 2 столовых ложки оливкового масла, паприка, черный перец и соль по вкусу. Сначала смешиваю масло, соевый соус и натертый чеснок. Снимаю кожицу с персиков, опускаю плоды в кипяток на 30 секунд, а затем в холодную воду. Тогда шкурку можно легко снять пальцами. Выкладываю мясо слоями в форму, смазанную оливковым маслом. Посыпаю перцем, паприкой и солью. Сверху выкладываю ломтики персиков, потом второй слой мяса. Его поливаю соусом. Форму ставлю в духовку на средний огонь, тушу 40–50 минут.
Суп-пюре с персиками и паприкой
Ингредиенты: три красных и три желтых паприки, два персика, 100 мл сливок, два-три зубка чеснока, 50 граммов сливочного масла, 125 мл белого сухого вина, 150 граммов моркови, 150 граммов картофеля, луковица, 20 граммов корня петрушки, чайная ложка порошка паприки. Соль, порошок чили — по вкусу.
— Варю овощи и корень петрушки до полной готовности. В другой кастрюле растапливаю масло, в нем обжариваю до прозрачности мелко порезанный лук и чеснок. Паприку вычищаю от семян, режу на кубики и добавляю к луку. Тщательно перемешиваю и тушу под закрытой крышкой, пока не испарится почти вся жидкость, которая выделилась из парики. Добавляю к овощам вино и пол-литра овощного бульона. Суп солю, добавляю порошок паприки и оставляю вариться еще 20 минут. В конце сыплю порошок чили. Все ингредиенты в супе разминаю в пюре, добавляю сливки. Суп закипит — снимаю с огня. Персики отдельно нарезаю ломтиками, немного обжариваю в сливочном масле. Добавляю их в суп уже в тарелку.
Добавляю к овощам вино и пол-литра овощного бульона
Торт йогуртовый с персиками 150 граммов бисквитного печенья разминают, перемешивают с 100 граммами масла и плотно выкладывают в форму, устланную пергаментом. Охлаждают. Столовую ложку желатина замачивают в холодной воде на 40 минут. 650 граммов персиков протирают со 100 граммами сахара, смешивают с половиной желатина и выкладывают 3/4 на охлажденный корж. 450 граммов йогурта смешивают с соком лимона, его натертой цедрой и 2 ст. л сахара. Добавляют оставшийся желатин и сбивают с 250 граммами сливок. Выкладывают на корж из желе. Сверху наносят остальной желатин, охлаждают торт в течение 3 часов. Украшают кусочками персиков.
Персики в вине
Андрей Малик берет 600 граммов персиков, 200 граммов сахарной пудры, 120 граммов сахара, небольшой лимон, кусочек корицы и три стакана белого вина.
— Половину фруктов очищаю, разрезаю на мелкие части, посыпаю 80 граммами сахарной пудры и ставлю в холодильник. В вино кладу кусочки кожуры лимона, добавляю лимонный сок, корицу и разогреваю на слабом огне. Незадолго до кипения снимаю вино с огня. Оставшиеся фрукты протираю через сито, добавляю 120 граммов сахару, вливаю охлажденное вино и осторожно перемешиваю. Этим соусом заливаю подготовленные фрукты из холодильника.
2 
1
Комментарии