В ресторане "Словак Паб", который в центре Братиславы, готовят блюда традиционной словацкой кухни. Днем здесь обедают туристы, а вечером собирается молодежь попить пива. В 25 км от города у владельцев "Словак Паба" есть ферма органических продуктов.
- Словацкая кухня - крестьянская. Нет изысканного ни в продуктах или приготовлении, ни в подаче. Простая, ароматная и питательная, - рассказывает шеф-повар ресторана Йозеф Горчи. - Мы много позаимствовали у соседних стран: у Чехии - наваристые супы и квашеную капусту, Австрии - сосиски, блины и яблочный штрудель. Но одно из самых популярных блюд - брынзовые клецки.
Это тесто на основе картофеля, сваренное и щедро смешанное с брынзой и сметаной.
- Солонее, чем украинские и намного меньше, - объясняет повар. - Для порции натираю на терке сырую картофелину. Смешиваю с яйцом, немного солю. Можно всыпать черного молотого перца на кончике ножа. Всыпаю чуть больше, чем полстакана просеянной муки. Потом - воды ровно столько, чтобы тесто не приставало к рукам.
Все хорошо перемешивает, тесто измельчает.
- Иностранцы удивляются, как нам удается сделать такие куски теста. Для терки велики, а для лепки руками - маловаты. А секрет - в терке с крупными отверстиями, до сантиметра. В Словакии такие есть в каждом доме. У кого нет, тесто отщипываем руками. Каждый кусок - не длиннее 0,7 миллиметра.
Перетирает тесто на кусочки. Все засыпает в кипяток. Менее чем через 3 мин. немного увеличиваются, становятся рыхлые и всплывают.
- Клецки почти готовы. Достаю из воды, пусть капли стекут. Мягкую брынзу слегка разминаю ложкой. Получается где-то полстакана. Высыпаю в еще горячее тесто, перемешиваю. Добавляю полстакана сметаны и снова перемешиваю большой ложкой. Подаю горячими. Сыплю немного жареных шкварок, крышу зеленый лук.
С брынзой в Словакии также часто делают пельмени.
- Небольшие, как итальянские равиоли. Тесто тоже из картофеля, но вареного. На порцию отвариваю картофелину, давлю в пюре. Смешиваю с яйцом, полстакана муки, доливаю немного воды. Солю и перчу.
Тесто раскатывает тонкой пластиной и кладет на формы для пельменей. Сверху надавливает пальцем для образования углубления. В каждое - по 1-2 ч. л. брынзы. Сверху - такой же тонкий слой теста. Края залепляет руками. Бросает в кипяток. Через 5 мин. готовые пельмени всплывают. Подает со свежей брынзой и тонко измельченным беконом.
Советует приготовить сладкие пельмени с фруктами или джемом. Для них рецепт теста такой же.
- Их едят горячими. За секунду до подачи кладут кусок сливочного масла, посыпают сахарной пудрой. Можно растопить немного черного шоколада и полить только что сваренное тесто.
2 
1
Комментарии