Баклажаны нарынке продают по 3 грн. за килограмм. В ресторане же блюдо из баклажан стоит до 45 грн. А чтоеслидома приготовить кушаньепо ресторанному рецепту и сравнить вкус?
Наугад выбрала французский ресторан "Л"амур". Если соревноваться, то с французами, если браться за приготовление, то чего-?то необычного... Здесь само название блюда— "Обержин о фромаж", баклажаны, запеченные с сыром, томатами и прованскими травами, — звучит песней. Как переводится название, повара не знают. Мол, просто кушанье, которое стоит 39 грн. за 100 г. Нежные овощи с пряным ароматом специй, политые сытным бульонным соусом, действительно были вкусны по-?французски изысканно.
На вид мой "обержин" вышел очень похожим на ресторанный
Покупка продуктов немного огорчила. Составляющие кулинарного чуда обошлись в 40 грн. Лишь маринованные каперсы — 11 грн. за миниатюрную 20-?граммову баночку.
На вид мой "обержин" вышел очень похожим на их. На экспертизу несла с одной мыслью — не переборщила ли со специями? На упаковке душистого чабреца, который входит в смесь прованских трав, написано: "Избыточное использование нежелательно". О чем идет речь, должна была показать практика.
Моими подопытными стали коллеги из редакции. Им сказала, что оба баклажанных блюда из киевских ресторанов.
Владимир Москалец из отдела новостей сначала попробовал оригинальный "обержин о фромаж". Несколько минут молчал, потом сказал:
— Думал, будет хуже. Вкусно, блюдо как будто домашнее, но с какой-то экзотикой.
Похвалы дождалась только от нашего компьютерщика Андрея: "Блюдо остренькое, пикантное, сытное — видимо, там есть мясо!" — не угадал он
После домашних баклажанов коллега глянул на меня и все понял. Был откровенным:
— Более жесткие, каперсы твердые, не хватает деликатности.
Александра Субботина тоже отдала преимущество ресторанному "обержину". Ей он показался менее острым. Созналась, что оба кушанья заказала бы только раз, попробовать.
Водитель Артем Крупицкий сказал, что баклажаны вообще "никакие". А мое творение еще и недопечено.
Похвалы дождалась только от нашего компьютерщика Андрея. Баклажаны домашнего приготовления ему понравились больше:
— Блюдо остренькое, пикантное, сытное, — ?видимо, там есть мясо! — не угадал он.
Ресторанные баклажаны выигрывали. Несколько дней я думала о секрете их приготовления.
В конечном итоге обдала овощи кипятком — чтобы шкурка была мягче. Но и после этого блюдо запекалось в духовке больше 2 часов. В ресторане подают за 10 минут! Наконец поняла — баклажаны нужно сначала проварить. Тогда они становятся нежнее. Однако ресторанного вкуса я так и не достигла. Может, там специи лучше, может, духовка лучше.
В моем вызове ресторанным поварам есть, бесспорно, и выигрышные моменты. Во?первых, за 40 грн. я купила баклажанов и приправ на 10 ресторанных порций! Во-?вторых, научилась готовить новое блюдо.
Рецепт "Обержин о фромаж"
Французским рецептом приготовления баклажанов любезно поделился шеф-?повар ресторана "Л"амур" Роман Бондарев.
На жаровню положить кружочки баклажанов, притрусить чабрецом. Покрыть слоем нарезанных помидоров, посыпать толченым чесноком и положить кусочки сыра. Каждый слой посолить и поперчить. Запечь в духовке.
Отдельно приготовить соус. К куриному бульону прибавить соевый соус, измельченный чеснок, каперсы. Довести до кипения и варить 2?3 мин.
Запеченные овощи полить соусом и посыпать зеленью. Блюдо подавать горячим.
Баклажанные блюда в ресторанах
"Мимино" предлагает баклажаны с ореховой начинкой, "Маракеш" — запеченные в соусе "Тахини", "Пидкова" — запеченные с помидорами и сыром, "Хортица" — фаршированные, "Сим-?сим" — овощной шашлык из баклажан и помидоров.
2 
1
Комментарии