— Делать гуляш научила свекровь, — рассказывает киевлянка Анастасия Онопенко, 30 лет. — Она из Закарпатья, там у каждой хозяйки свой рецепт. Это очень густой суп. Едят его ложкой из глубокой тарелки. Можно подавать к картофелю и макаронам.
0,5 кг свиного стейка режет на кусочки по 3 см длиной.
— В глубокой чугунной или керамической сковородке на разогретом масле обжариваю большую измельченную луковицу. Туда же бросаю порезанные большой сладкий перец, две морковки и листья сельдерея.
Мясо обваливает в муке, добавляет к овощам и жарит до золотистой корочки.
— Главная специя гуляша — сладкая паприка. Красного молотого кладу чайную ложку. Если подгорает, не раскрывает аромат. Поэтому бросаю в горячее масло. Добавляю три лавровых листа, щепотку мускатного ореха и 3 чайных ложки итальянской смеси трав. Солю и перчу. Блюдо должно быть пряным, а не острым. Все жарю еще 2 минуты.
Заливает мясо стаканом воды. Режет и бросает в сковородку два больших помидора.
— Свекровь льет на них кипяток и снимает шкурку. Я же — крупно нарезаю. Заливаю стаканом красного вина. Оно дает мясу цвет и вкус. Довожу до кипения и уменьшаю огонь.
Тушит гуляш на медленном огне 1,5 час.
— Соус должен загустеть. Если жидковат, добавляю столовую ложку муки. Под конец режу туда три зубца чеснока, укроп и петрушку. Можно добавить картофель. Режу начетверо и бросаю, когда мясо наполовину готово.
2 
1
Комментарии