— Робити гуляш навчила угорська свекруха, — розповідає киянка Анастасія Онопенко, 30 років. — Вона із Закарпаття, там у кожної хазяйки свій рецепт. Це дуже густий суп. Їдять його ложкою з глибокої тарілки. Можна подавати до картоплі й макаронів.
0,5 кг свинячого стейку ріже на шматочки по 3 см завдовжки.
— У глибокій чавунній або керамічній сковорідці на розігрітій олії обсмажую велику подрібнену цибулину. Туди ж кидаю порізані великий солодкий перець, дві морквини та листя селери.
М'ясо обвалює в борошні, додає до овочів і смажить до золотистої скоринки.
— Головна спеція гуляшу — солодка паприка. Червоної меленої кладу чайну ложку. Якщо підгоряє, не розкриває аромату. Тому кидаю в гарячу олію. Додаю три лаврові листки, щіпку мускатного горіха і 3 чайні ложки італійської суміші трав. Солю і перчу. Страва має бути пряна, а не гостра, щоб пекло у роті. Усе смажу ще 2 хвилини.
Заливає м'ясо склянкою води. Ріже та кидає у сковорідку два великі помідори.
— Свекруха обпарює їх окропом і знімає шкірку. Я просто крупно ріжу. Заливаю склянкою червоного вина. Воно дає м'ясу колір та смак. Доводжу до кипіння і зменшую вогонь.
Тушкує гуляш на повільному вогні 1,5 год.
— Соус має загуснути. Як вийшов ріденький, додаю столову ложку борошна. Під кінець ріжу туди три зубки часнику, кріп і петрушку. Можна додати картоплі. Ріжу начетверо і кидаю, коли м'ясо наполовину готове.
2 
1
Коментарі