"Овощ в печи медленно томится в специях, впитывает ароматы"

 

- Крем-суп разработал для нашего осеннего меню. На обед его заказывают чаще всего, - говорит Алексей Повторейко. Работает шеф-поваром шотландского дома-ресторана "Виски Корнер" в центре Киева.

Готовит грибной отвар. 200 г белых грибов крошит и варит в кастрюле на слабом огне 20 мин. без приправ. Готовый бульон процеживает и бросает щепотку соли.

- Если в такой отвар вмешать столовую ложку муки, сливочного масла и приправ, например, кари, то можно сразу подавать к столу с мясными и луковыми пирожками как отдельное блюдо. Но отвар из грибов нам сейчас понадобится для приготовления супа.

Чистит и моет картофелину. Режет ее кубиками. Так же - морковку. По 20 г корня сельдерея и репчатого лука, 150 г тыквы.

- Овощи перекладываю в глубокую кастрюлю. Варю до готовности. Добавляю три-четыре небольших ломтика бекона. Заливаю грибным бульоном. Сыплю щепотку черного молотого перца, если нужно, досаливаю.

Массу измельчает блендером до однородности. Вливает 50 г сливок 20% -ной жирности. Еще раз перемешивает. На сковородке жарит два ломтика бекона до хрустящей корочки.

- Суп в тарелке посыпаю листьями свежей петрушки. Кладу поджаренный бекон и подаю к столу.

Шеф-повар столичного ресторана "Люди. Кежуал Фуд" Виталий Гореликов осенью готовит крем-супы из запеченной тыквы.

- Тыкву для супа запекаю, а не варю. Тогда блюдо будет более насыщенного вкуса. Овощ в печи медленно томится в специях, впитывает их ароматы. Думаю, это самый простой рецепт крем-супа.

Для порции супа чистит и режет кубиками 220 г тыквы. Кладет в форму для запекания, посыпает черным молотым перцем, сушеным орегано.

- Можете добавить приправ по своему вкусу. Солить лучше в конце, когда сделаете суп. Более яркий цвет и пикантный вкус блюду придаст паприка. Досыпьте ее немного, не более чем на кончике ножа, и хорошо перемешайте.

Разогревает до 200°С духовку и ставит в нее тыкву. Достает, когда она становится мягкой.

- Кладу кусочки тыквы в кастрюлю. Доливаю стакан холодной воды. Когда закипит, уменьшаю огонь и варю еще 5 минут. Готовому супу даю немного остыть, затем в той же посуде взбиваю все блендером до однородности. Вливаю полстакана горячего молока и две столовые ложки сливок 15-процентной жирности. Все перемешиваю и варю еще 5 минут.

Подает суп горячим. Посыпает семенами тыквы.

×