Самый вкусный хлеб в Стратине Рогатинского района на Ивано-Фанкощине печет 67-летняя Ярослава Галай. К ней за хлебом едут из Рогатина, Ивано-Франковска, Львова. Пани Ярослава научилась печь у своей мамы, а та — у своей. Словом, рецепт и мастерство передают, как самое большое сокровище.
— Чтобы испечь вкусный хлеб, нужно полдня над ним повозиться, — рассказывает пани Ярослава. — С вечера приготовить два литра теплой сыворотки, пакет дрожжей, три килограмма муки — по полтора пшеничной и ржаной. Для хлеба, который выпекается в печи, нужна ржаная мука, тогда он будет вкуснее. Все нужно хорошо вымешивать минут десять, а потом поставить в теплое место до утра.
Утром следует добавить еще 1,5 л сыворотки, 200 г масла, немного соли и 5 кг пшеничной муки. Полчаса вымешивать в большой миске. Месить нужно, пока тесто не начнет отставать от рук. Я попробовала, но для этого такая сила нужна! Чуть в тесте не застряла. Вспомнилось, как старая Кайдашиха вытаскивала из кадки невестку Мелашку. Хорошо, что тетя Слава мне не свекровь. Она сама взялась месить. Делала это быстро и умело.
— Я не сразу научилась печь вкусный хлеб, — вспоминает Ярослава Галай. — Удался на третий раз. А два замеса испортила.
Тесто в большой миске было замешано, и мы поставили его на два часа, чтобы выкисло.
— Когда на улице теплее, то и тесто быстрее выкисает, — говорит хозяйка.
Потом его пересыпали мукой и переложили в специальные корзины из льновой соломки — такие теперь редкость. Их нужно посыпать ржаной мукой.
Вспомнилось, как старая Кайдашиха вытаскивала из кадки невестку Мелашку
— Тестом заполняем до половины, потому что оно подрастет, — учит меня хозяйка.
Пять корзин мы оставили возле печи еще на полтора часа. За это время пани Ярослава готовит "пьец" — так в Стратине называют печь. Вкус хлеба зависит и от нее: ее нужно чувствовать. Хозяйка берет несколько газет, немного пепла, кладет в печь, поливает соляркой и поджигает.
— Дрова нужны тоненькие и не длиннее, чем 60 сантиметров, — рассказывает женщина.
Она вносит из чулана давние орудия украинской хозяйки — кочергу и огромную деревянную лопату.
— Хлеб в пьец нужно сажать, когда там не будет ни одного уголька, — учит тетя Слава. Берет лопату, ставит ее на две больших миски.
Посыпает мукой и бросает туда тесто из корзины. Это уже хорошая буханка, только сырая. Поливает ее кипятком — и в печь. И так все пять буханок. Посадила в печь и закрыла дверцы.
— Сейчас двигать хлеб нельзя, пока он не зарумянится, — комментирует, — а вот через десять минут можно поправить.
Хлеб пекся полтора часа — без каких-либо форм — на живом огне. Пани Ярослава соскребла с хлеба пепел — и вот он на столе! Буханка весит полтора-два килограмма. А мягкой сохраняется до двух недель.
Что нужно
(на пять хлебов)
3,5 л сыворотки, 100 г дрожжей, 200 г масла, 6,5 кг пшеничной муки, 1,5 кг ржаной муки, соль
6 
1
Комментарии