- Главное - не только правильно сочетать продукты, но и соблюдать технологию приготовления, - говорит 43-летняя Наталия Хоменко, шеф-повар столичного ресторана "За двумя зайцами". - Тогда блюда будут действительно вкусные. Очень полезное мясо кролика, диетическое и не содержит холестерина. Из него готовим мусс.
0,5 кг крольчатины промывает под проточной водой и очищает от кожи.
- Можно брать любую часть - лапки или филе. В кастрюлю наливаю воду, кладу мясо. Добавляю тархун, тимьян и лавровый лист, - говорит Наталья Хоменко. - В самом конце бросаю щепотку соли. Отвариваю до готовности, вынимаю мясо и оставляю, чтобы остыло. Бульон не выливайте.
Обирает мясо с костей и нарезает на куски. До однородной массы перебивает на блендере.
- Добавляю по щепотке соли и сахара. Вливаю стакан сливок 30-процентной жирности, полстакана бульона, - говорит Наталья. - Промываю веточку свежего тархуна, нарезаю и добавляю тоже. Он придает пикантность и немножко зеленого цвета. Посыпаю смесью перцев.
Разводит 40 г желатина в 0,5 стакана воды и добавляет в массу.
- Нагреваю желатин. Он должен быть такой же температуры, как измельченный кролик со специями. Если будет резкий перепад, желатин собьется в комки.
Все взбивает блендером до однородной массы. Разливает в формы для кексов.
- Можно использовать любые. Для детей - в виде зверюшек. Будет выглядеть интересно, они будут охотно пробовать, - говорит Наталья Хоменко.
Наполненные формы ставит в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
- Мусс из кролика поливают облепиховым соусом, - продолжает шеф-повар. - Надо полстакана ягод. 100 граммов сахара высыпаю в кастрюлю и ставлю на очень маленький огонь. Когда расплавился, снимаю с плиты и перебиваю в блендере. Соус получается густой и насыщенный. Выкладываю на тарелку мусс и поливаю соусом. Можно подавать с вишневым или смородиновым мармеладом.
2 
1
Комментарии