- Когда приходит сезон малины, придумываю с ней разные десерты. Хочется чего-то ягодного. Но не банального, - говорит 35-летняя Олеся Абрамова из Чернигова. - Готовлю пирог с малиново-творожной начинкой. В нее добавляю растопленный шоколад. Бортики в десерте делаю хрустящими.
Вынимает загодя из холодильника 250 г сливочного масла, чтобы размякло. Потом миксером взбивает его со стаканом сахара. Должен выйти легкий крем. Добавляет 4 ст. л. молока и два яйца. Всыпает полкилограмма муки. Замешивает мягкое тесто. Заворачивает его в пищевую пленку и ставит в холодильник на полчаса.
- Без этого выстаивания тесто будет тугое и жесткое.
Раскатывает коржи толщиной 3-5 мм. Выкладывает в форму для пирога с бортиками. На тесто кладет пергамент, насыпает фасоль или горох.
- Крупу обязательно насыпать. Она не даст тесту при запекании деформироваться.
Выпекает корж 15 мин. при температуре 190°С. Снимает фасоль и ставит в духовку еще на 12-15 мин. Готовит начинку. Берет 20 г желатина и добавляет 6 ст. л. теплого молока. Оставляет на 10 мин. Взбивает полкилограмма творога, 150 г сахара и 2 ч. л. лимонной цедры. Добавляет 600 мл йогурта.
- Начинку всегда пробую. Если сахара недостаточно, досыпаю.
Растворенный желатин наливает в творожную массу. Перемешивает и ставит в холодильник на 10 мин. Растапливает 100 г молочного шоколада на водяной бане, дает остыть. Готовую основу охлаждает и вынимает из формы. Выкладывает начинку на корж, поливает шоколадом и сверху - килограмм малины. Присыпает 3 ст. л. сахарной пудры и ставит пирог в холодильник на час.
Лимонно-малиновые пирожные посыпают сахарной пудрой
- Зачем покупать печенье, если можно сделать свое, ничем не хуже. Тем более, в сезон ягод, - говорит киевлянка Мария Полищук, 41 год.
Замешивает тесто из стакана муки, 200 г мягкого сливочного масла и полстакана сахарной пудры. Включает духовку на 180°С. Тесто разравнивает руками по дну формы. Выпекает 15-20 мин. Охлаждает и готовит начинку. Натирает на мелкой терке два лимона, чтобы снять с них цедру. Разрезает на две части и выжимает сок. Моет два стакана малины и перетирает через сито. Раскладывает поверх готового коржа. Стакан сахара смешивает с 1/3 стакана муки и цедрой. Четыре яйца взбивает миксером и добавляет муку. Не переставая взбивать, наливает лимонный сок. Полученную смесь раскладывает поверх малины, чтобы не смешались слои. Запекает в духовке 20 мин., пока лимонная масса не затвердеет. Охлаждает и нарезает квадратами. Посыпает сахарной пудрой.
2 
1
Комментарии