— Старинный гуцульський борщ варится без фасоли и картофеля, — рассказывает Мария Городчук, 40 лет. В большом казане она готовит блюдо на фестивале карпатской кухни в селе Спас Коломийского района на Ивано-Франковщине. — В бульон из свинины добавляют тушеную натертую свеклу. Когда он сварится, вливают заправку из 300 граммов сметаны, столько же молока, яйца и двух ложек муки. Доводят до кипения.
На гуцульскую шупеню — жидкую кукурузную кашу с фасолью и кусками свинины приглашает 41-летняя Галина Прокопив из села Рунгуры. Говорит, блюдо когда-то подавали на свадьбах и крестинах.
— На литр кукурузной крупы грубого помола нужно литр фасоли, предварительно замоченной в теплой воде, и три литра мясного бульона, — объясняет. — Полуготовое мясо достаем из кастрюли и засыпаем в бульон крупу, фасоль, мелко нарезанные по три луковицы и зубка чеснока, лавровый лист. Солим, перчим. Еще одну луковицу обжариваем на жире, добавляем туда мясо. Тушим и кладем в кастрюлю. Все вместе засовываем в печь на 6–8 часов. Крышкой накрывать не нужно. В духовке блюдо нужно готовить при температуре 220 градусов, пока закипит. Потом убавить градусов до 150 и держать еще 4 часа. Блюдо будет вкуснее в чугунном или керамическом сосуде.
Галина Стовпюк, 42 года, из села Спас готовит гуцульскую замащинку — рыбу, запеченную в казане с мучной подливой.
— Есть замащинка мясная и рыбная. Берем большие куски мяса или рыбы, мелко режем луковицу и чеснок, складываем все в казан и заливаем обжаренной в смальце мукой. Замешиваем немного жидкого теста, раскачиваем его и плотно закрываем. Блюдо называется замащинкой потому, что тестом как будто замазывают кастрюлю, чтобы во время приготовления не выходил пар.
Неподалеку от Галины в 50-литровом казане мужчины варят казацкую грибную уху. В казане на масле обжаривают белые грибы, заливают их водой. Потом крошат капусту, добавляют зажарку из моркови и лука, солят, перчат и варят под крышкой на медленном огне до готовности.
3 
1
Комментарии