В магазинах становится все больше варено-мороженых мидий, кальмаров, креветок (12–110 грн за упаковку). Но люди не всегда имеют представление, как их правильно готовить, и жалуются, что креветки после варки разлазятся, а кальмары получаются жесткие.
В киевском магазине "Сельпо" на Лукьяновке невысокая женщина на каблуках наклонилась над холодильником и уже полчаса перебирает упаковки с королевскими, тигровыми, очищенными и неочищенными креветками.
— Хочу купить большие, целые, мясистые, как те, что ела летом на море, — разговорились мы с ней. — Вареные креветки у меня всегда разлазятся, а кальмары выходят будто резиновые, аж тяжело жевать.
Киевлянка Нина Мартынюк, 42 года, снова наклоняется над холодильником. Достает килограммовый пакет "Морского коктейля" из мидий, кальмаров и креветок (22 грн, ТМ "Бухта Изобилия"). Откладывает его и берет полукилограммовую упаковку больших тигровых креветок ТМ "Агама" за 53,99 грн.
Морепродукты продают замороженными, но уже готовыми
— Может, эти не разварятся.
— В магазинах морепродукты продают замороженными, но уже готовыми. Главное — правильно их разморозить и жарить, — рассказывает 23-летний повар японского ресторана "Мураками" на Набережном шоссе Сергей Башинский. Морепродукты — основа японской кухни, потому Сергей с ними имеет дело ежедневно. — Чтобы креветки не разлезлись, кладите их размораживаться в холодную воду. А жарить морепродукты можно не больше 5–10 минут.
Дома Сергей готовит морское ассорти. На сковороду выкладывает целенькими 10 г креветок, 40 г мидий, 40 г кальмаров и жарит их в масле, пока не зарумянятся. Потом солит, поливает соком половинки лимона и через 2–3 мин. добавляет столовую ложку сливочного масла. "Морское ассорти" лучше употреблять с лимонным, чесночным, соевым соусом.
Повар ресторана "Кобзарь" 35-летний Юрий Казюн делает из морепродуктов шашлыки. На длинную шпажку по очереди нанизывает креветки, мидии и кальмары. Разделяет их кольцами лука. Обязательно готовит маринад: перемешивает 10 г чесноку, 30 г коньяку, 20 г нарезанной петрушки, 30 г сметаны, добавляет соль, перец. Этой смесью поливает шашлык. Морепродукты примерно час маринуются, а потом жарятся на масле.
Большие мидии самые вкусные
1. Не покупайте больших и толстых кальмаров. Они твердые. Более вкусные тоненькие неочищенные, которые продаются в серой пленке. Варить их нужно не более 5 мин. в соленой воде с лавровым письмом и зеленью. Дольше будете варить (вода не должна кипеть) — будут тверже.
2. Мидии выбираются по размеру: большие вкуснее. Больших мидий лучше жарить, а более дешевые маленькие — прекрасная заправка к овощным, мясным, рыбным и яично-майонезным салатам.
3. Самые большие, самые вкусные и самые мясистые — тигровые и королевские креветки. Их, как и мидии, достаточно разморозить и через сито ошпарить кипятком. Тогда морепродукты сохранят свой аромат и сок.
Фаршированного кальмара запекают в сыре
На семейные праздники повар Юрий Казюн готовит фаршированного кальмара. Для начинки мелко нарезает шампиньоны и лук кубиками. Поджаривает их на масле. Когда лук станет золотистым, добавляет несколько столовых ложек сухого белого вина. Чтобы начинка загустела, поливает молочным соусом (мука, обжаренная в сливочном масле и разведенная молоком). Через 5–10 мин. снимает, охлаждает и начиняет ею кальмара, как колбаску. Потом смазывает молочным соусом сковороду и кладет на нее кальмара.
— Под конец — твердый сыр. Нарезаю его тоненькими длинными полосками и выкладываю "решеткой" сверху на кушанье, — рассказывает. — И пеку кальмара, аж пока сыр расплавится и сделается золотисто-хрустящей корочкой. Кушанье выходит нежное, с сочной ароматной начинкой.
5 
1
Комментарии