У магазинах помітно більшає пропозицій варено-морожених мідій, кальмарів, креветок (12–110 грн за упаковку). Але люди не завжди мають уявлення, як їх правильно готувати, й скаржаться, що креветки після варіння розлазяться, а кальмари виходять тверді.
У київському магазині "Сільпо" на Лук"янівці низенька жіночка на підборах нахилилася над холодильником і зо півгодини перебирає упаковки з королівськими, тигровими, очищеними та неочищеними креветками.
— Хочу купити великі, цілі, м"ясисті, як ті, що їла влітку на морі, — каже, розговорившись зі мною. — Варені креветки в мене завжди розлазяться, а кальмари виходять наче гумові, аж тяжко жувати.
Киянка Ніна Мартинюк, 42 роки, знову нахиляється над холодильником. Дістає кілограмовий пакет "Морського коктейлю" з мідій, кальмарів та креветок (22 грн, ТМ "Бухта Ізобілія"). Відкладає його й бере півкілограмову упаковку великих тигрових креветок ТМ "Агама" за 53,99 грн.
Морепродукти продають замороженими, але вже готовими
— Може, ці не розваряться.
— У магазинах морепродукти продають замороженими, але вже готовими. Головне — правильно їх розморозити та смажити, — розповідає 23-річний кухар японського ресторану "Муракамі" на Набережному шосе Сергій Башинський. Морепродукти — основа японської кухні, тому Сергій з ними має справу щодня. — Щоб креветки не розлізлися, кладіть їх розморожуватися у холодну воду. А смажити морепродукти можна не більше 5–10 хвилин.
Удома Сергій готує морське асорті. На сковороду викладає ціленькими 10 г креветок, 40 г мідій, 40 г кальмарів і смажить їх на олії, аж поки зарум"яняться. Потім солить, поливає соком з половинки лимона й через 2–3 хв. додає столову ложку вершкового масла. "Морське асорті" найкраще смакує з лимонним, часниковим, соєвим соусом.
Кухар ресторану "Кобзар" 35-річний Юрій Казюн робить із морепродуктів шашлики. На довгу шпажку по черзі нанизує креветки, мідії та кальмари. Розділяє їх кільцями цибулі. Обов"язково готує маринад: перемішує 10 г часнику, 30 г коньяку, 20 г нарізаної петрушки, 30 г сметани, додає сіль, перець. Цією сумішшю поливає шашлик. Морепродукти з годину маринуються, а тоді смажаться на олії.
1. Не купуйте великих і товстих кальмарів. Вони тверді. Смачніші тоненькі неочищені, які продаються в сірій плівочці. Варити їх треба не більш ніж 5 хв. у солоній воді з лавровим листом та зеленню. Довше варитимете (вода не має кипіти) — твердішими будуть.
2. Мідії вибираються за розміром: більші — смачніші. Великі мідії краще смажити, а дешевші, маленькі — чудова заправка в овочеві, м"ясні, рибні та яєчно-майонезні салати.
3. Найбільші, найсмачніші та найм"ясистіші — тигрові та королівські креветки. Їх, як і мідії, достатньо розморозити і крізь сито пропарити окропом. Тоді морепродукти зберігають свій аромат та сік.
Фаршированого кальмара запікають у сирі
На родинні свята кухар Юрій Казюн готує фаршированого кальмара. Для начинки нарізає дрібненько шампіньйони та кубиками — цибулю. Підсмажує їх на олії. Коли цибуля стає золотистою, додає кілька столових ложок сухого білого вина. Щоб начинка загусла, поливає молочним соусом (борошно, обсмажене у вершковому маслі і розведене молоком). Через 5–10 хв. знімає, охолоджує і начиняє нею кальмара, як ковбаску. Потім змащує молочним соусом сковороду і кладе на неї кальмара.
— На завершення — твердий сир. Нарізаю його тоненькими довгими смужками і викладаю "решіткою" зверху на страву, — розповідає. — І печу кальмара, аж доки сир розплавиться і стане золотисто-хрумкою шкоринкою. Страва виходить ніжна, із соковитою ароматною начинкою.
2 
1
Коментарі