- По крайней мере раз в неделю на столе имею рыбу. Печеную, жареную или тушеную - это уже зависит от настроения, - говорит 46-летняя Оксана Матвийчук из города Бердичев на Житомирщине. - Когда душа просит праздники, запекаю карпа в тесте. К нему не нужен гарнир, выходит полноценное блюдо.
Тесто готовит заблаговременно. 200 г сливочного масла или маргарина разрезает на четыре части и кладет в морозилку на 15 мин.
- Так быстрее промерзнет, - объясняет.
Натирает масло на крупной терке. Добавляет 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. соли и 5 ст. л. воды. Месит тесто, ставит на 15 мин. в морозилку. Потом раскатывает в прямоугольник и складывает вдвое. Опять кладет в морозилку. Так повторяют пять раз. Можно взять 500 г готового слоеного теста.
- Основное в этом блюде - выбрать свежую рыбу. Если ошибиться, хорошее тесто не спасет.
Когда выбирает рыбу, обращает внимание на ее запах, жабры и глаза. Карп должен пахнуть водорослями. Жабры должны быть розовыми, а глаза - прозрачными. Свежесть также проверяет на ощупь. Слегка надавливает на рыбину пальцем. На кожице не должна остаться ямка. Должен быть упругим и сразу возобновлять форму.
Берет две рыбины по килограмму. Чистит острым ножом чешую, срезает хвост, плавники и жабры. Промывает под холодной водой.
- Жабры карпа нельзя оставлять. Они сделают блюдо горьким. Для аромата в брюшко кладу по две столовые ложки измельченной петрушки или базилика.
Чистит шесть средних луковиц, режет кубиками. Греет сковороду, наливает 4 ст. л. масла. Когда оно начнет шипеть, кладет лук. Жарит до золотистого цвета и снимает с плиты. Бросает 0,5 ч. л. соли. Чистит грецкие орехи, чтобы был стакан ядер. Толчет их в ступе. Моет и мелко режет пучок петрушки. Все это добавляет к луку и сыплет 1 ч. л. красного молотого перца. Перемешивает начинку, делит на шесть частей. Готовое тесто делит на семь частей. Раскатывает пластом такого же размера, как противень.
Прогревает духовку до 200 градусов. Противень застилает пергаментом для запекания. Тесто смазывает маслом с помощью кисточки. Выкладывает тонким слоем ореховую смесь. Накрывает тестом. Снова мажет маслом и начинкой. И так еще дважды.
- Так слои не слипнутся и хорошо будет чувствоваться вкус начинки.
На четвертый слой кладет две очищенные рыбины. Мажет их маслом и ореховой начинкой. Сверху так же выкладывает остальные слои теста. Ставит печься на 15-20 мин. Блюдо сразу вынимает из духовки, потому что затвердеет.
- Надо проверить готовность рыбы. Прокалываю тесто зубочисткой. Если вытекает прозрачный сок - блюдо готово.
Раскладывает рыбу на тарелки и подает теплой. Вкуснее всего с печеными овощами и легким салатом.
Рыбу тушат в вине с черносливом
- Когда нет времени возиться с тестом, а хочется рыбы, карпа тушу. Выходит остренький, с перчинкой, - говорит Оксана Матвийчук. - Рыба настолько разомлевает, что рассыпается во рту.
Килограммового карпа чистит, отделяет филе от позвоночника. Разрезает на куски по 4 см, солит. Обкатывает в муке, оставляет на полчаса пустить сок. Тогда обжаривает на сковороде. Сечет 10 стеблей зеленого лука, разрезает вдоль два зубчика чеснока. Добавляет их в сковороду. Сверху выкладывает разрезанные надвое 10 штук чернослива, бросает 0,5 ч. л. красного молотого перца. Заливает стаканом белого вина и ставит тушиться на малом огне 5-10 мин.
1 
1
Комментарии