40-летняя киевлянка Галина Иваненко лет 20 каждую зиму делает квашеную капусту по рецепту родственника из Бахчисарая. В этом году не квасила, несколько раз покупала на базаре.
— Пробую, расспрашиваю, как делают. Но не нравится она мне и все. В последний раз брала на рынке "Днепр". Спросила продавца, как она хранит квашеную капусту. Та отвечает: "Я ее не храню, потому что она на четвертый день уже "не такая". Делаю и сразу продаю". И в самом деле, принесла домой, а капуста уже и не такая на вкус, — рассказывает о своем опыте Галина. — Решила не тратить деньги.
Муж с сыном каждый раз когда шли на базар, приносили по капусте — собралось килограммов 6–7. Как раз на 8-литровую кастрюлю.
— Наливаю в нее два литра сырой воды и насыпаю 200 граммов соли. Она должна раствориться. На дне останется черно-серый осадок, будто песок. Потому воду переливаю, чтобы грязь не попала в капусту. Беру сырое яйцо, мою его и пускаю в воду. Если плавает (а не тонет) — концентрация достаточная.
Хозяйка натирает на крупную терку граммов 800 моркови, берет десяток лавровых листиков и измельченный укроп.
Шинкует капусту и кладет в рассол. Потом руками выбирает, дает воде стечь. В большой кастрюле пересыпает морковью и травами. Сверху кладет тарелку и на нее груз.
— Потом, как во всех рецептах: три дня стоит в кухне, ежедневно прокалываю до самого дна, чтобы вышел газ. Выношу на балкон, в морозы ставлю у балконных дверей в комнате. Вкус у капусты такой, как и должен быть — в меру сладкий, в меру кислый, хоть ни уксуса, ни сахару в ней нет. Беленькая, хрустящая! Да и экономим много. На девять килограммов блюда я потратила 17 гривен. А на базаре квашеная капуста стоит минимум восемь гривен за кило.
8 
35413
Комментарии