— Кагор делаю из домашнего винограда. Выстаивается полтора месяца. Свой будет не такой сладкий, как покупной, — говорит 34-летняя сумчанка Светлана Корженко.
Раздавливает деревянным пестиком 5 кг синего винограда. Кладет в эмалированную кастрюлю, ставит на маленький огонь. Варит 3 часа. Потом охлаждает до +25°С. Добавляет в виноград 100 г изюма и перемешивает деревянной палочкой от суши.
— Ложкой в вино не надо лезть. Так занесете микробы.
Переливает в две 3-литровые банки. Их горлышко заматывает тремя слоями марли. Ставит в темную кладовую с температурой +18...20°С). Раз в сутки перемешивают. Через три дня, когда смесь начинает бродить, цедит через марлю. Крупные остатки сусла отжимает чистыми руками. Всыпает туда 0,5 кг сахара и переливает в банки. На них надевает стерильные медицинские перчатки. На одном пальце прокалывает иглой дырку.
— Перчатка нужна, чтобы вино не прокисло. А дыра, чтобы выходил неприятный кислый запах. Потом ставлю вино в кухне. Ему нужны более теплые условия — где-то 25 градусов. Благодаря температуре и сахару, скорее будет бродить.
Через три дня добавляет еще по 50 г сахара на каждый литр сока. Перемешивает и снова надевает перчатку. Повторяет эту процедуру через три дня и через неделю. На 10-й день с момента последнего добавления сахара, брожение заканчивается. На дне банки образуется осадок. Кагор осторожно переливает в другую емкость так, чтобы его не задеть.
— На этом последнем этапе, формирую вкус вина. Пробую, если кислое — подслащиваю. Для крепости наливаю пол-литра спирта или водки. Ставлю на день в темное место.
Цедит кагор через четыре слоя марли и закрывает бутыль деревянной пробкой. Так оно стоит месяц. Тогда разливает по бутылкам и кладет на бок в погреб. Вино можно пить через две недели.
2 
1
Комментарии