К копченому пиву подают вяленое мясо

На Большом фестивале пива в Киеве украинские и зарубежные пивовары представили 50 сортов этого напитка. Самым дорогим среди них было немецкое копченое пиво. Пол-литра стоило 40 грн.

- Его изготавливают в небольшой баварской пивоварне с 300- летними традициями , - говорит технолог Виталий Драчук , 24 года. - проросшие солод и зеленый хмель выкладывают на сетку и коптят на буковых поленьях , которые должны заготовить за три года. Выдержанные дрова делают копчение более нежным. Это придает пиву вкус грузинского сыра сулугуни. Лучшей закуской под копченое пиво является засоленное, приправленное и высушенное на ветру мясо.

В соседнем лотке продают курятину, свинину, говядину и даже страусятину и оленину . Мясо закупают на оленьих фермах в Германии и России. 25 г стоит от 7 до 17 грн.

- Самая дешевая у нас курятина. Она сладковатая и больше всего нравится детям, - говорит 34-летняя Анна, продавщица . - Мужчины выбирают чаще свинину, она жестковата и наиболее соленая , хорошо подходит к светлому пиву. Женщины берут говядину. Она нежнее. Из 100 граммов мяса можно изготовить 25 граммов высушенной строганины. Но настоящая строганина - это сырое замороженное мясо. Его нарезают тонкими ломтями, приправляют и солят. Едят еще замороженным. Это блюдо северных народов - чукчей, эскимосов, а также коренных американцев.

Коньяк дает мягкое легкое послевкусие

В соседнем лотке продают сыровяленый махан - татарскую колбасу.

- Ее можно делать только из конского мяса и сала, - рассказывает 27- летний Денис Павленко, представитель торговой марки " Торос ". - приправляют чесноком , солью , красным и черным перцем. Перед этим колбасу крутят , мясо отделяют от жил , нарезают и замачивают в томатном соусе или в коньяке . Коньяк дает мягкое легкое послевкусие. Такой махан подходит к красному сухому вину. Есть еще мраморный махан - это колбаса, которую делают из особого куска мяса. Из какого именно, сказать не могу, это технологическая тайна. В разрезе мясо напоминает полированный мрамор. Есть оно не у каждой лошади и считается элитным сортом.

На фестивале представили 40 видов сосисок. Светлые сосиски лучше подходят к светлому пиву, а копченые - к темному.

Раков варят в пиве с луком

Из пива готовят соусы, супы, коктейли. Его добавляют к мясу, рыбе и в выпечк .

Для супа нужно 300 г пива , 1 ст. л. сметаны , 200 г кисломолочного сыра, два сырых желтка, 1 ч. л. соли. Все ингредиенты смешивают с кипяченым пивом. Только сыр добавляют в конце в тарелку с супом. Отдельно подают гренки.

Раки в пиве

Кипятят по пол-литра пива и воды. Затем кладут раки, добавляют измельченный лук, морковь , петрушку , укроп , кинзу , лавровый лист и соль. Варят 10 мин. Раков подают к столу в кастрюле с отваром.

Рыба в пивном соусе

1 ст. л. муки обжаривают в 1 ст. л. масла. Добавляют 100 г ухи из отварной рыбы и заливают 400 г пива. Кипятят 2 мин. Затем по вкусу приправляют лимонным соком, сахаром. И поливают им отваренную рыбу.

×