— Украинские хозяйки часами стоят возле плиты — жарят, выпекают, варят. Но на вкусные блюда можно тратить несколько минут. Нужно фантазировать. Я всегда так делаю, когда составляю новое меню. Еженедельно придумываю блюда, — говорит 50-летний Фернандо Мельчер, шеф испанского ресторана "Ла Паелла" в Киеве.
Жарит филе гуся, поливает его земляничным и малиновым вареньем.
— Для украинцев такое блюдо необычное. Говорят, как это — поливать мясо чем-то сладким? Во многих странах это норма. Вот недавно ко мне в ресторан пришли мужчина с женщиной лет по 50. Уже не помню, что заказали, но что-то очень традиционное. Вышел к ним и предложил гуся с вареньем. Оба так посмотрели, будто я предлагал съесть живого попугая. Отказались, но потом подумали и согласились. Когда принес мясо, женщина даже привстала из-за стола, чтобы понюхать. Съели по куску и были в восторге. Попросили еще две порции. Сначала аккуратно резали мясо ножом, а после начали есть руками, облизывая пальцы. Пообещали приходить чаще.
На две порции блюда достает из холодильника 250-граммовый кусочек гусиного филе.
— За 12 часов до этого замариновал его в боржоми, соли и перце. Филе стало мягким и впитало аромат специй. В Испании о таком говорят, что оно уже полуготовое. Нарезаю его на шесть одинаковых кусочков. Немного нажимаю на каждый кулаком, чтобы стало более мягким. Солю с обеих сторон, перчу с одной.
На разогретую сковородку выливает 3 ч. ложки оливкового масла. Выкладывает гуся.
— Филе нужно жарить 4 минуты. Держу на огне 60 секунд, после переворачиваю. Делаю так еще раз.
Пока гусь жарится, смешивает в соуснице по 50 г малинового и земляничного варенья без косточек.
— Земляника сладкая, а малина — с кислинкой. Смешиваю эти два вкуса. Жареное мясо с такой подливой будет идеально вкусным.
Выкладывает филе на большую тарелку. Пока горячее, поливает его вареньем. Украшает блюдо тремя тонкими кусочками лимона. Разрезает пополам два помидора черри, выкладывает их на кусочки мяса.
— Такое блюдо хорошо готовить для поднятия настроения. Продукты обойдутся дешево. Хотя на блюдах экономить не стоит, потому что еда — это самое большое наслаждение.
7 
1
Комментарии
1