— Українські господині годинами стоять біля плити — смажать, випікають, варять. Та на смачні страви можна витрачати кілька хвилин. Треба лише фантазувати. Я так завжди роблю, коли складаю нове меню. Щотижня вигадую страву, — говорить 50-річний Фернандо Мельчор, шеф-кухар іспанського ресторану "Ла Паелла" в Києві.
Смажить філе гуски, поливає його суничним і малиновим варенням.
— Для українців така страва незвична. Кажуть, як це — поливати м'ясо чимсь солодким? У багатьох країнах це норма. Ось недавно до мене в ресторан прийшли чоловік із жінкою років по 50. Уже не пам'ятаю, що замовили, але щось дуже традиційне. Вийшов до них і запропонував гуску з варенням. Обоє так подивилися, наче я пропонував з'їсти живого папугу. Відмовилися, та потім подумали і погодилися. Коли приніс м'ясо, жінка аж з-за столу підвелася, щоб понюхати. З'їли по шматку і були в захваті. Попросили ще дві порції. Спершу акуратно різали м'ясо ножем, а тоді стали їсти руками, облизували пальці. Пообіцяли приходити частіше.
На дві порції страви дістає з холодильника 250-грамовий шматок гусячого філе.
— За 12 годин до того замаринував його у боржомі, солі та перці. Філе стало м'яке й увібрало аромат спецій. В Іспанії на таке кажуть, що воно вже напівготове. Ріжу його на шість однакових шматків. Трохи натискаю на кожен кулаком, щоб стало м'якіше. Тоді з обох боків солю. Приперчую з одного.
На розігріту пательню виливає 3 ч. ложки оливкової олії. Викладає гусятину.
— Філе треба смажити 4 хвилини. Тримаю на вогні 60 секунд, тоді перевертаю. Роблю так іще раз.
Доки гуска смажиться, змішує в соусниці по 50 г малинового і суничного варення без кісточок.
— Суниця солодка, а малина — кисла. Змішую ці два смаки. Зі смаженим м'ясом така підлива смакуватиме ідеально.
Викладає філе на велику тарілку. Доки гаряче, поливає його варенням. Прикрашає страву трьома тонкими скибками лимона. Розрізає навпіл два помідори чері, кладе їх на шматки м'яса.
— Таку страву добре готувати, щоб підняти собі настрій. Продукти обійдуться дешево. Хоча на стравах економити не варто, бо їжа — це найбільша насолода.
7 
1
Коментарі
1