- Летом никому не нравится есть шоколадные торты или тяжелое слоёное тесто. Всем хочется легких десертов с фруктами, - говорит львовянка Иванна Мацерук, 23 года. По образованию она парикмахер-стилист, но любит готовить десерты. Предлагает тройку с сезонными фруктами.
Зефир с карамелью на фруктовой подушке хорош тем, что фрукты можно брать разные.
- Зимой для фруктовой подушки беру бананы, киви и апельсины, для соуса - замороженную клюкву. Летом - клубнику, персики или груши. Поливаю свежим соком малины.
На две порции десерта отделяет белки от желтков из двух яиц. Ставит белки на полчаса в холодильник, потом сбивает миксером до образования густой пены. На кончике ножа добавляет желатин и несколько капель сиропа со вкусом лесного ореха. Можно заменить ароматизированным ликером или коньяком. В маленькую кастрюлю наливает 4 л воды, добавляет 2 б. л. сахара. Должно загустеть. Горячую карамель вливает во взбитые белки струйкой, чтобы была в виде паутины. Белую массу разливает в два стакана, ставит на полчаса в холодильник.
Фрукты выкладывает горкой на десертные тарелки. Вынимает из холодильника стаканы с зефиром, переворачивает, выкладывает зефир на фрукты. Поливает свежевыжатым соком из малины или клубники.
- Малиновое желе в шоколадной глазури очень красиво выглядит. Как шоколадные конфеты, наполненные свежей малиной, - говорит хозяйка. - С ним надо немного повозиться, но результат того стоит.
Стакан малины моет, смешивает с 6 ст. л. сахара и ставит на 2 мин. на огонь. Протирает сквозь сито. Замачивает пакетик желатина в полстакана холодной воды, ставит на огонь, но не дает закипеть. Процеживает, смешивает с ягодным пюре и дает остыть.
Плитку черного шоколада растапливает на водяной бане. Силиконовые формочки для кексов смазывает шоколадом. Ставит в холодильник на 10 мин. и смазывает ещё раз.
- После трех шаров шоколадные формочки готовы. Выкладываю туда свежую малину и заливаю доверху ягодным желатином. За полчаса желе застывает. Тогда можно залить дно формочек шоколадом и дать остыть. Подаю гостям к кофе или чаю.
- Если завтра ждете гостей - готовьте черничное мороженое вечером, - советует. - На четыре порции пол-литра жирных сливок - не менее 20 процентов жирности. Сбиваю миксером, добавляю 3 ложки холодной воды, чтобы лучше сбилось в мягкую пену. Цедру большого лимона натираю на терку, сок выдавливаю. Смешиваю с 200 граммами сахарной пудры.
Сахарную массу добавляет во взбитые сливки, туда же всыпает стакан черники. Полученную массу оставляет в пластиковом контейнере в морозильнике на ночь. Перед подачей на стол делает шарики из специального прибора для мороженого, выкладывает на тарелку со свежими ягодами черники.
Черно-белый мусс застывает за час
Шеф-повар Вольфганг Альтенбюргер на неделю приехал во Львов. В гостинице "Леополис" учил поваров готовить швейцарские натуральные десерты.
- Легко делать черно-белый баварский мусс с клубникой. Главное правило - берите всё натуральное и свежее, - швейцарец отделяет два желтка. Растирает их со 100 г сахара, добавляет веточку ванили.
В миску засыпает 20 г желатина, заливает стаканом воды и оставляет набухать. Стакан молока доводит до кипения, добавляет 50 г сахара. Вливает половину в желтки, трижды перемешивает. Смесь ставит на водяную баню.
Готовый густой крем делит пополам. В половину добавляет пол-плитки растопленного черного шоколада. Желатин ставит на несколько минут на водяную баню. Вливает поровну в два крема.
Проводит пальцем. Если останется след, то крем готов.
- В прозрачную креманку залейте белый крем. Когда застынет в холодильнике, добавляйте шоколадный, - говорит повар. - Десерт готов через час. Поливаю свежевыжатым соком из клубники и сахара. Украшаю ягодами и мятой.
1 
1
Комментарии