- Грибы выпускают сок в мясо, и оно изнутри так запекается. Вкус и запах знает соседка, которая может и год не здороваться и не говорить. Когда пеку, приходит за спичками, - говорит киевлянка Елена Перова, 28 лет. - По рецепту из прабабкиной тетради делаю буженину только на большие праздники. В будни такого не готовлю, поэтому удержаться не могу и слишком много съедаю. Тогда тяжело на желудок. Таким лучше баловаться по случаю.
Покупает свинину с небольшой прослойкой сала. Говорит, лучше лопатку или ошеек, килограммов 2. Если бедро, то надо еще сала или подбрюшины - граммов 200. Также морковку, чеснок, приправу для шашлыка. Еще 300 г свежих шампиньонов.
Чеснок, морковь и грибы хозяйка режет тонкой соломкой. Четыре зубчика чеснока режет дольками. Черный, красный перец и приправу смешивает.
- Специй беру по чайной ложке каждой. Их нельзя жалеть, иначе свинина будет никакая.
Кусок мяса с каждой стороны прокалывает ножом на 3-4 см. Пальцем как можно глубже запихивает в дыры дольки чеснока, обвалянные в соли. На расстоянии 2 см по очереди втыкает морковь и грибы.
- Если мясо нежирное, шпигую еще и салом. Оно придаст сочности и мягкости. Если делать буженину из говядины, сала надо закладывать больше, потому что мясо выйдет слишком постное. Сверху кусок натираю смесью специй. Формирую ровный шар, обматываю толстой нитью. Складываю как можно компактнее, чтобы жирная часть была сверху. Тогда сало будет топиться и буженина не присохнет.
Оставляет мясо на час. Должен пропитаться специями. В это время готовит противень, выстилает его тонкими ломтями сала.
- Главное - не пересушить. Как только слышу запах, уменьшаю температуру и переворачиваю. Слежу, чтобы на дне было немного жидкости. Иногда совсем не доливаю воду, такое сочное выходит. Буженина печется 2 часа.
Пробует вилкой. Если входит легко, выкладывает буженину на тарелку, снимает нить и режет мясо тонкими кусками.
- Горячее - как шашлык, вкус крепкий. Корка очень вкусная с хреном. Если постоит ночь в холодильнике, становится нежное. Тогда и аромат чеснока с грибами проступает. Такую мажу горчицей.
3 
1
Комментарии