53-летняя Анна Грицищук из Малого Раковца Иршавского района Закарпатской области каждую субботу печет штругли — рулеты с начинкой.
— На Иршавщине штругли готовят часто, — рассказывает женщина. — Из дрожжевого теста с разными начинками — маком, сыром, начиняют яблоками, орехами, вареньем.
Анна Грицищук берет 2 кг муки высшего сорта. Просевает в глубокую миску. Ставит возле плиты, чтобы подогрелась. В эмалированную кружку наливает 150 г теплой воды, разводит 20 г дрожжей. Выливает в миску. Добавляет столовую ложку сахара с верхом, чайную ложку соды, горстку соли, три яйца. Замешивает мягкое тесто на молоке — добавляет его примерно пол-литра. Накрывает и ставит в теплое место на 2,5–3 ч.
— В пост замешиваю на воде и без яиц, — говорит Грицищук. Пока тесто подходит, готовит начинки. Мелет чищеные грецкие орехи, мак, домашний сыр. Семья держит корову.
Хозяйка рассказывает, что штругли печет 35 лет, с того времени, как появился первенец:
— Первую дочь Марию родила дома в ночь на 2 января. Был как раз пост. В канун Сочельника вместе с покойной уже свекровью пекли на праздники хлеб и штругли. С того времени почти каждую неделю пеку.
Когда тесто в миске поднимется вдвое, делит на три части. Каждую несколько минут вымешивает на доске. Раскатывает. На одну кладет сыр, делает рулет. Два другие смазывают вареньем, одну посыпает орехами, другую — маком. Завитушки ставит на смазанный маслом противень. И только через час — в духовку, натопленную дровами.
Выпечки на дровах пахучие и вкусные
— Раньше штругли и текучки — печеная тыква — давали колядовщикам. Рулеты пекли и на свадьбу, и на крестины, — продолжает Анна. — Теперь люди не бедствуют, так на праздники пекут бисквиты, песочные пироги с кремами. Штругли — на церковные праздники и для себя. Штругли я бы не поменяла ни на какой праздничный ка лач, — признается. — Они не черствеют две недели.
Через час вынимает румяные рулеты. Выкладывает на доску, накрывает салфеткой. Через полчаса нарезает и подает к столу.
— Вон как вкусно пахнет, — подносит к носу. — У нас есть и электродуховка, но не пользуюсь ею. Выпечки на дровах пахучие и вкусные. Можно есть с чаем, молоком, компотом. — Как обрадуются бабиным ка лачам внучки! Они говорят, что таких вкусных калачей, как баба, никто не печет, — хвастается.
На воскресенье в гости к Анне Грицищук приезжает из Мукачево дочка Мария с семьей. Реже — другие дети.
За дверью во второй комнате есть печь. Хозяйка говорит, что раньше хлеб и штругли пекла там.
— У нас была семья большая — шестеро детей, мы с мужем и свекровь, так что-что, а хлеб должен быть на столе всегда, — вспоминает. — Спеченный в печи хлеб вкуснее, чем в духовке, — утверждает женщина.
8 
35413
Комментарии