Киевлянка Ирина Ферчук, 32 года, готовит украинские и итальянские блюда только из натуральных продуктов. Из-за химии в продуктах не покупает в магазине майонезы, кетчупы, соусы и выпечку. Свои блюда называет смаколиками.
- В моей семье из Ивано-Франковска все хорошо готовят. Самые вкусные мамины блюда, так как это же родная энергетика. Стряпать надо начинать в хорошем настроении, с молитвой. Когда гости говорят, что наелись, а тяжести в желудке не ощущают, значит, мои положительные эмоции передались блюду.
Для гостей Ирина не готовит много еды, чтобы все съели сразу.
- Пища полезная только свежая. На первое варю суп-пюре из белых грибов. Беру их горсть сухих или две - свежих. Мою и провариваю в 2 литрах воды. Режу лук на большие куски и медленно поджариваю его на оливковом масле до прозрачности с ложкой сливочного масла. С ним жарю несколько грибов, которые потом украсят суп. Лук смешиваю с грибной похлебкой и добавляю пучок укропа, перевязанный белой нитью. Кладу порезанные большими кусками четыре картофелины. Когда сварятся, вытягиваю укроп и добавляю мускатный орех на кончике ножа. Солю морской солью. Готовый суп остужаю и перемалываю в блендере. Оставляю грибы для украшения. Пюре процеживаю через сито. В готовый суп прибавляю 150 граммов сливок, петрушку и свежемолотый перец.
К супу Ирина выпекает итальянский хлеб фокача. Замешивает тесто за 10 мин. Для него берет 0,5 кг муки, 250 г молока, две ложки оливкового масла. Прибавляет по чайной ложке соли и сахара, тмин, укроп, жареный лук. В большой миске разводит дрожжи теплым молоком. Прибавляет остальные составные части. Вымешивает тесто деревянной ложкой, накрывает полотенцем и ставит в шкафчик или отключенную духовку. Оно подходит 1-2 часа, имеет консистенцию сметаны.
— Форму выстилаю смазанным маслом пергаментом, сверху выливаю тесто. Выравниваю его, притрушивая мукой. Ровную буханку смазываю маслом, посыпаю перемолотой в ступке морской солью и тмином. Очень вкусно, когда потом попадаются небольшие кристаллики. Пеку 35 минут при температуре 200 градусов.
На второе Ирина готовит салат с лососем. Обжаривает 300 г филе до готовности на оливковом масле. Выдушивает на него сок половины лимона. Пучок салата разделяет на листки, выкладывает сверху куски рыбы. Притрушивает горстью жаренных кедровых орехов и зернами одного граната. Заправляет морской солью и приправой "Прованские травы". Поливает соусом из оливкового масла и гранатового сока, выдушеного из плода. Смешивает поровну на глаз.
- Полноценный обед заканчивается десертом. Люблю медовый торт с клубникой. Для теста беру три стакана муки, один - сахара. Также надо два яйца, чайную ложки соды, погашенной лимонным соком, четыре ложки меда. Замешенное тесто ставлю в холодильник на несколько часов или на ночь. Потом делю на шесть частей и раскатываю коржи. Выпекаю на пропитанном пергаменте при 180 градусах. Корж становится золотистый за 7 минут.
Для крема взбивает 0,5 л сметаны и неполный стакан сахара, прибавляет потертый банан. Смазывает коржи и перекладывает порезанной клубникой. Ее надо горсть. Сверху украшает ягодами и тертым шоколадом. Коржи пропитываются за 12 часов.
2 
1
Комментарии