— Индейка — лучшее мясо для тех, кто хочет похудеть, — говорит 47-летняя Людмила Федорук из Ковеля Волынской области. — Хорошо усваивается и содержит полезные вещества. И холестерина в нем меньше, чем в других видах мяса. На праздники делаю фаршированную индейку.
Берет тушку весом 4,5 кг.
— Лучше всего взять домашнюю птицу. Если сами не выращиваете, покупайте на рынке. Потому что в супермаркетах обычно продают разобранную тушку. Индейку мою и обсушиваю. Размешиваю соль, перец и сухие специи. В них можно добавить оливковое масло и розмарин. Натираю птицу снаружи и изнутри. Оставляю тушку на несколько часов в холоде, — говорит Людмила Федорук.
Нарезает две луковицы полукольцами и обжаривает на оливковом масле на слабом огне. Добавляет 200 граммов шпината и тушит несколько минут. Режет на тонкие пластины два кислых яблока, всыпает в сковородку.
— Полкилограмма свиного фарша и цедры лимона добавляю к шпинату, перемешиваю. Взбиваю два яйца, мелко нарезаю пучок укропа и смешиваю с фаршем. Всыпаю в сковородку 100 граммов хлебных крошек. Добавляю по пол чайной ложки соли и перца. Оставляю на пять минут и отставляю, чтобы остыло.
Начиняет птицу смесью. Отверстие прикрывает шкуркой. Закрепляет ее деревянной зубочисткой. Кладет индейку на противень. Смешивает масло со специями на выбор и обмазывает индейку.
— Натираю цедру из апельсина и выжимаю из него сек. Беру 300 граммов замороженной клюквы, 150 граммов сахарной пудры, 150 миллилитров красного вина и 150 миллилитров апельсинового сока. Перемешиваю в глубоком сосуде. Увариваю соус на медленном огне 30 минут. Когда остынет, измельчаю блендером и добавляю цедру.
Прикрывает фольгой индейку. Это нужно делать в два этапа — сначала закрыть крылья и ножки, а большим листом — всю тушку. С ножек и крыльев фольгу снимают в последнюю очередь. Ставит в духовку при +190°С или +170°С — в духовках с циркуляцией воздуха. Время от времени поливает индейку соком, который выделяется.
— Готовность проверяю вилкой — должен выступать прозрачный сок. Время запекания рассчитываю в зависимости от веса индейки. На каждых 450 граммов мяса — 18 минут запекания. Индейка на 4,5 килограмма готовится три часа, — говорит Людмила Федорук.
Выкладывает на противень маленькие полукопченые колбаски и запекает их с индейкой. Украшает запеченными овощами, колбасками и клюквенным соусом.
— Если целую индейку трудно найти, покупаю филе и фарширую его беконом. 800 граммов филе замачиваю в холодной воде на полчаса. Измельчаю два зубчика чеснока и пучок петрушки. 120 граммов бекона нарезаю маленькими кусками. Высыпаю в сосуд и добавляю чайную ложку лимонной цедры. Солю, перчу и тщательно перемешиваю.
На кухонную доску выкладывает мясо. Надрезает посередине, оставляет до краев 1,5 см. Разворачивает филе, как книжку, выкладывает начинку и равномерно распределяет.
— Складываю, чтобы начинка была посередине. Скрепляю края зубочистками. Натираю мясо подсолнечным маслом, чайной ложкой паприки и щепоткой соли. Выкладываю в форму для запекания. Ставлю в разогретую духовку. Запекаю при 200 градусах час.
Вынимает мясо из духовки и накрывает фольгой на 10 мин.
— На большое блюдо кладу листья салата и выкладываю порезанное на куски филе. Добавляю помидоры черри и поливаю лимонным соком. Блюдо вкусно с отваренным рисом и салатами, — говорит Людмила Федорук.
2 
1
Комментарии