Жительница Донецка Анна Андрющенко, 76 лет, каждый раз, как приезжает к внучке в Киев, готовит свое фирменное блюдо — човлент. Для него нужно мясо, фасоль, рис и специи.
— Впервые рецепт услышала двадцать пять лет тому назад от свахи из Закарпатья, — вспоминает Анна Емельяновна. — Сын женился на местной девушке, и на смотринах нас угощали венгерскими кушаньями.
Говорит, човлент понравился простотой и необычным вкусом. К тому же в гусятнице его получается много, как раз на большую семью.
Рецепт услышала двадцать пять лет назад
— Сначала отвариваю фасоль в отдельной кастрюле, — объясняет хозяйка. — Мясо — телятину или говядину — режу кусочками, слегка отбиваю, перчу и солю. Если жесткое, можно залить на полчаса молоком или минеральной водой — оно станет мягче.
Подготовленное мясо выкладывают на дно гусятницы или большой кастрюли. Желательно не эмалированной, потому что ее тяжело будет отмыть. Добавляют немного маргарина, воды и тушат до готовности. Как станет мягким, сверху засыпают сваренную фасоль, а на нее — слой риса. Немного, чтобы только покрывал фасоль. И перемешивать нельзя. Заливают кушанье фасолевым отваром, солят и тушат на маленьком огне. Когда рис сварился — кушанье готово.
— Для лучшего вкуса посередине кастрюли суньте почищенную луковицу, — делится секретом Анна Емельяновна. — Ее нужно выбросить, перед тем как насыпать. Готовый човлент аккуратно выбирают большой ложкой. На тарелке кушанье должно лежать слоями — рис, фасоль и мясо. В качестве салата лучше всего подходят маринованные грибы со свежим луком и капелькой уксуса.
Похожее кушанье есть у иудеев. Оно называется так же — човлент. Но вместо говядины тушат или жарят курятину, а рис заменяют перловой кашей.
Что нужно
(на восемь порций)
500 г телятины или говядины
500 г фасоли
300 г риса
луковица
соль и черный перец по вкусу
4 
1
Комментарии
1