Черные грузди перекладываю давленным чесноком

 

32-летняя Вера Луцюк из села Роща Новгород-Северского района Черниговщины намариновала на зиму 30 л маслят. Грибы собирают с мужем Игорем, 38 лет.

— Здесь множество грибных мест, — говорит Вера. — Но в нашем селе семь обитаемых домов. Из-за природы и грибов выезжать в Киев не хотим. В столице живет 13-летний сын с бабушкой.

Ежегодно женщина консервирует до 60 л грибов.

— Этот год, правда, грибов маловато, — достает из-под кровати закатанные литровые банки. — в 2006-ом их было много. Телегами возили. 50 килограммов насушила.

Сушеные и маринованные грибы Луцюки отправляют сыну в Киев.

Больше всего Вере нравятся маслята в томате. Почищенные грибы она трижды отваривает в подсоленной воде. Жидкость обязательно меняет.

— Потом в грибочки кладу банку томатной пасты, стакан подсолнечного масла, столько же уксуса, соль и перец по вкусу.

В маринаде варит грибы полчаса. Дальше раскладывает в банки, закатывает металлическими крышками.

— Всю зиму грибы едим, — Вера забирает у мужа корзину с только что принесенными опятами. Остальные, полмешка, Игорь перебирает возле калитки.

Говорит, что черных груздей в лесу пока мало. Их Луцюк квасит. Маленькие солит целыми, большие разрезает пополам.

— Дважды отвариваю. Потом перекладываю слоями с давленным чесноком. Добавляю соль, перец, лавровый лист — и под гнет.

Грузди ставит в холодное место. Через неделю их можно подавать к столу.

Предварительно грибы трижды проваривает в подсоленной воде

— Я люблю грибы добавлять в фасоль с мясом, — говорит.

Киевлянка Алена Яворская, 54 года, грибы маринует с луком. Предварительно их трижды проваривает в подсоленной воде. Каждый раз ее меняет, грибы промывает.

— На 2 литра вареных грибов беру стакан масла, полстакана сахара и две столовые ложки соли, — рассказывает. — Еще добавляю две-три большие луковицы, порезанные полукольцами, шесть лавровых листиков, до десятка горошин перца.

Для пикантности Алена бросает в грибы полстручка горького перца. Предварительно удаляет из него семена и мелко режет.

— Вареные грибы в маринаде кипячу 15 минут. Дальше кладу пол-литра томатного соуса и полстакана девятипроцентного уксуса.

Через 10 мин. снимает грибы с огня и раскладывает в банки. Закатывает их металлическими крышками.

Черниговчанка Людмила Шульжинская, 40 лет, опята и маслята перед маринованием предварительно не отваривает. Воду с них ни разу не сливает.

— Тогда грибы пахнут лесом, — объясняет. — Но перед маринованием раз пять их сильно промываю.

К грибам в воду женщина добавляет душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль, сахар и лимонную кислоту. На каждые 2 кг грибов берет 3–4 г кислоты. Варит час.

— Когда грибы на дно осели, а рассол посветлел — готовые.

С маринадом раскладывает грибы в пол-литровые и литровые банки. Прикрывает металлическими крышками и стерилизует.

— Дно чайника устилаю сложенной в несколько слоев марлей. На ткань ставлю прикрытую крышкой банку и заливаю до горлышка водой.

Грибы в пол-литровой банке Шульжинская стерилизует полчаса, в литровой — 40 мин.

— Открываю на зимние праздники баночкумаслят — и запах леса по кухне разносится, — улыбается.

Шампиньоны маринуют сутки

Киевлянка Вероника Липа, 44 года, шампиньоны маринует с чесноком и оливковым маслом. На следующий день грибы готовы.
Быстро и вкусно, — говорит Липа. На столичном Святошинском рынке она покупает килограмм маленьких шампиньонов, полкилограмма помидоров, пучок петрушки и пакетик сухих весовых пряных трав.
В кастрюле готовит маринад. Полтора стакана воды смешивает с 8 ст. ложками оливкового масла и столькими же ложками лимонного сока. Добавляет четыре лавровых листика, 1–2 ч. ложки смеси пряных прав, соль и перец.
В маринад выдавливаю четыре-пять зубчиков чеснока и ставлю на огонь. Через 5 минут бросаю почищенные и вымытые шампиньоны. Накрываю их крышкой и кипячу до 10 минут. Обязательно пробую на вкус. Если не хватает соли, досаливаю.
Проваренные грибы с маринадом переливает в глубокую глиняную миску и накрывает полотенцем. Через сутки грибы можно есть. Перед подачей к столу Вероника сливает маринад. Шампиньоны перемешивает с измельченной петрушкой, украшает порезанными помидорами.

×