В холле донецкой гостиницы "Донбасс Палас" поставили пряничное село. Девять кондитеров работали над ним неделю. Стены домов выпекли из 60 кг имбирного печенья. Крыши сделали из карамели и грильяжа, двери — из ириса. Из мармелада выложили лед на крышах.
— Здесь все съедобное. Гости постоянно подъедают дома, приходится их достраивать. Больше всего любят дорожки из конфет и кусочки снега из кокосовой стружки и крема, — говорит главный шеф-повар ресторанов "Донбасс Палас" 37-летний Майк Кайли. Итальянец работает в Украине 10 лет. — В прошлом году мы делали каток из сахара и желе, в следующем планируем стадион "Донбасс Арена".
Меню обновляют еженедельно.
— Не меняем только те блюда, которые часто заказывают. Например, мраморная телятина давно в меню. Ее готовим на вулканических камнях, раскаленных до 300 градусов. Кладем на них мясо в полуготовом состоянии, клиент дожаривает сам. Вкус выходит с дымком. Телятину покупаем в Австралии. Теленок должен быть молочным.
250-граммовая порции стоит 350 грн. К мясу подаются винный, томатный, горчичный соусы. Все авторские. Гарнир — картофель, запеченный с розмарином.
Телятину покупаем в Австралии
— Самый популярный ресторан в гостинице - "Итальянская терраса". Его пытаюсь украинизировать. Например, спагетти карбонара делаю со сливками. Итальянцы так не едят. Заметил, что вкусы украинцев изменяются в сторону здоровой пищи. Вместо свинины чаще заказывают морепродукты. Устрицы нам поставляют два раза в неделю из Франции, омары — живыми из Канады.
К Новому году в гостиницу заказали дополнительно 70 бутылок шампанского "Дон Перинен".
— Оно элитное, но сравнительно недорогое. Цена зависит от выдержки. Самое дорогое — "Петрюс". Бутылка стоит 15 тысяч евро. Его мало берут. Как и "Кристалл" за 10 тысяч гривен. Чаще всего заказывают вина из провинции Тоскана.
3 
35413
Комментарии