Шеф-повар столичного вьетнамского ресторана "Ханой" 53-летний Валерий Руденко несколько раз ездил в Болгарию. Презентовал украинскую кухню. Тамошние повара научили его готовить необычное кушанье из бананов — "улыбку негра". Валерий Иванович часто балует им внуков. Из этого фрукта он также готовит чипсы, цукаты и котлеты по-киевски.
— В меню болгарского ресторана "Бор" вижу блюдо со смешным названием — "Улыбка негра". Заказываю его из любопытства, — вспоминает пан Валерий. — Официант приносит на большой тарелке толстые шоколадные полоски. А внутри — много-много, как будто зубов во рту, орехов. О, какой это был необыкновенный десерт!
"Губы негра" готовят из банана, черного шоколада, орехов, сливок и листочков мяты. Разрезают вдоль на две части банан и выкладывают "улыбкой" на тарелку. На водяной бане расплавляют плитку шоколада и щедро, чтобы фрукт полностью им покрылся, поливают банан. Внутри рта выкладывают кешью, миндаль и грецкие орехи. Для пикантности поливают края тарелки сливками и "сажают" в них небольшие листочки мяты.
— С конца мая бананы подешевеют, а летом вообще стоят две-три гривни, — говорит повар. — Я частенько набираю по два кило и готовлю внучкам банановые "губы", чипсы, цукаты и даже котлеты по-киевски. Детям нравится.
Валерий Иванович любезно поделился рецептом этих кушаний. Я начала с цукатов, потому что они готовятся дольше всего. Бананы порезала на пять-шесть частей. В кастрюлю налила стакан воды, довела до кипения и добавила стакан сахару. Как только он хорошо растворился, залила этим сиропом порезанные плоды. Через два с половиной часа сцедила сладкую воду, разложила бананы на лист и поставила в разогретую духовку на небольшой огонь. Сахарный сироп, в котором были бананы, сказал Валерий Иванович, можно добавлять в торт, крем, мороженое, творог. И чай вкусный получается.
Для чипсов нарезала бананы тоненькими кружочками. Выложила их на сковородку с сильно разогретым маслом. Через несколько минут засомневалась, что выйдет все как следует: банан стал мягче и, казалось, вот-вот разлезется. Но когда снимаешь каждую "чипсину" со сковородки, она еще в воздухе за считанные секунды затвердевает.
Фруктовые котлеты по-киевски готовятся за пять минут. Банан разрезала на четыре части. Каждую опустила в яйцо с майонезом и корицей, а потом запанировалав муке. И еще раз обмакнула в яйце и сухарях. Пожарила мини-котлетки на сковороде до золотистого цвета.
Банановые деликатесы получились очень оригинальными на вкус. Чипсы хрустят лучше картофельных. Цукаты с нежным сладким вкусом хорошо привялились в духовке и стали темнее. Самая оригинальная вышла банановая котлета: внешне золотистая, хрустящая, на вкус — медово-сладкая.
Банан-"лодочка" не темнеет
— Чтобы банан не темнел, нужно подавать его в форме лодочки, — советует Валерий Руденко.
Повар очищает банан от шкурки, оставляя четыре – пять сантиметров неочищенными. Нижнюю шкурку, будто дно лодочки, оставляет, а верхнюю (парус) — закручивает рулетом до самой ножки и протыкает шпажкой.
Салат из авокадо
В ресторане "Ханой" готовят салат из авокадо, капусты и морепродуктов. Шеф-повар Валерий Руденко очищает авокадо (80 г) от шкурки, разрезает пополам, отделяет косточку и нарезает плод соломкой. Из морепродуктов в салат подойдут отваренные мидии, кальмары или креветки. Пригодиться и белая рыба – филе мерлузы или минтая. 70 г рыбного филе повар нарезает тоненькими брусочками и жарит во фритюрнице или на сковородке. Отдельно нарезает соломкой 70 г пекинской капусты.
— Можно все компоненты смешать и заправить соусом "Бальзамик". Он продается в магазинах. Или приготовить этот салат слоями, — говорит повар. — Выложить капусту, рыбу, авокадо, посыпать кунжутом, а вместо соуса полить майонезом и соком лимона.
К чему подходит тропический плод
Лучше всего бананы сочетаются с плодами без косточек: дыней, клубниками, ананасом и киви. Неплохо "сосуществуют" с грушей, яблоком, персиками, абрикосами и лимоном. Но не стоит банан добавлять в салаты, где есть апельсины, мандарины, вишня, черешня, авокадо, манго и грейпфрут.
3 
1
Комментарии